皮蛋瘦肉粥 ， 是粥類(lèi)里最常見(jiàn)的一種做法 ， 屬于廣東漢族的特色美食 。各大茶樓、粥店、夜市都能吃到 ， 算是很大眾的常規(guī)美食 。那在家怎么樣才能做一碗好吃的皮蛋瘦肉粥呢？細(xì)節(jié)還很多 ， 接著往下看 。
煮粥首先米的選擇很重要一般人會(huì)直接推薦你用東北大米煮粥（東北大米就是常說(shuō)的粳米） ， 樣子短短圓圓的 ， 非常豐滿(mǎn)肥厚 ， 煮出來(lái)的粥粘性和油性都比較大 ， 吃起來(lái)比較棉軟（但是我個(gè)人覺(jué)得 ， 用東北大米煮出來(lái)的粥 ， 香味不足） 。我會(huì)推薦你使用秈米 ， 煮出來(lái)的粥油性、粘性、香味都適中 。
皮蛋瘦肉粥的做法 準(zhǔn)備原料:秈米、豬瘦肉、皮蛋、蔥、姜
這次我選用的是湖南秈米 ， 米洗干凈后放入高壓鍋煮 ， 米和水的比例是1:10（不同的米吸水性和粘稠性都不同 ， 所以小伙伴們要注意把握一下水量） 。蓋上蓋子和氣閥開(kāi)大火煮 ， 氣閥噴氣后關(guān)最小火煮15分鐘 。
接下來(lái)加工配料 ， 剁瘦肉末 。
切少許姜絲 。
皮蛋切塊 ， 可以稍微切小塊一點(diǎn) 。
腌制肉末 ， 放入切好的姜絲 ， 加入少許鹽、酒、白糖、生抽、胡椒粉翻拌2分鐘 ， 最后加入適量水和切好的皮蛋 ， 一起翻拌均勻調(diào)成糊狀（調(diào)成糊狀目的 ， 是為了倒入粥的時(shí)候能快速散開(kāi) ， 防止肉末成坨） 。
等粥煮熟后 ， 倒入準(zhǔn)備好的皮蛋肉末糊 ， 迅速的畫(huà)圈打散開(kāi) 。
根據(jù)個(gè)人口味 ， 加入鹽和胡椒粉調(diào)味即可 ， 翻拌均勻 。
燒開(kāi)后 ， 即可關(guān)火盛出 。撒上蔥花 ， 倒入香油 。
一碗柔滑鮮香的皮蛋瘦肉粥就完成啦！非常的好吃 。
【皮蛋瘦肉粥的做法】
總結(jié)：煮粥一定要放足水分 ， 水不夠容易糊底 。如果煮出來(lái)的白粥很粘稠 ， 可以加適量開(kāi)水把粥煮稀 。放瘦肉的時(shí)候一定要迅速打散 ， 不然肉末熟之后就很難散開(kāi)了 。
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