食材準(zhǔn)備：面粉500克、酵母3克、小蔥一小把、鹽2勺、小蘇打0.5匙、油2勺
－－－－－－－制作步驟－－－－－－－
1、500克面粉中放入3克酵母摻拌均勻，準(zhǔn)備260克左右的溫水，水溫不超過(guò)35度（以不燙手為宜），邊往盆里倒水邊用筷子攪拌，攪拌至絮狀后再用水和成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵至2倍大 。
2、小蔥去根、摘掉黃葉清洗干凈，洗好的小蔥瀝下水，切碎備用 。（小蔥不要提前拌好，原因后面詳細(xì)解釋 。）
3、發(fā)酵好的面團(tuán)放在案板上，撒上適量干面粉揉面排氣 。待面團(tuán)里面的氣泡完全排出，外表光滑后分成兩個(gè)面團(tuán) 。
4、取其中一個(gè)面團(tuán)，搟成半厘米厚的方形薄片 。把切好的蔥花中放入1勺油先拌一下，再放入0.5匙的小蘇打和1勺鹽拌開(kāi)，均勻的撒在面片上 。蔥花均勻的撒一薄層就行，放的多了不好整形 。（放小蘇打的作用后面解釋?zhuān)?br />
5、把面片從一邊卷起，卷的時(shí)候稍用力卷緊一點(diǎn)兒，卷到最后把邊上沾點(diǎn)兒水壓緊，防止散開(kāi) 。
6、從一頭開(kāi)始切成大小均勻的劑子，取其中兩個(gè)劑子摞在一起，用一根筷子從中間壓到底，然后用手捏住兩頭用力均勻抻長(zhǎng)一些，用擰麻花的手勢(shì)把兩端捏在一起壓在底部 。
7、花卷生坯做好后放在鋪有籠布的蒸籠中，醒發(fā)十分鐘左右（花卷醒發(fā)時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)后面解釋原因） 。涼水入鍋，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，上汽后再蒸10分鐘，關(guān)火燜三分鐘后再開(kāi)蓋取出 。熱汽騰騰，香噴喯地花卷就可以盡情地享用了 。
【為什么花卷醒發(fā)時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)】②拌小蔥時(shí)放小蘇打的作用？
③拌油可以使小蔥加熱后保持翠綠嗎？
④為什么花卷醒發(fā)時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)？
閆家小廚房小貼士：1、和發(fā)面時(shí)水溫不應(yīng)超過(guò)35度，會(huì)影響酵母的活性 。
2、涼水入鍋可以使食物有個(gè)適應(yīng)溫度的過(guò)程，中途不要開(kāi)蓋，關(guān)火后燜三分鐘再開(kāi)蓋，防止冷空氣進(jìn)入使蒸熟的食物回縮塌陷 。
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