皮皮蝦是清明到五一這段時(shí)間的明星海鮮，這個(gè)季節(jié)的皮皮蝦母的帶籽，公的肉肥，肉質(zhì)緊實(shí)吃起來特別的鮮美。
皮皮蝦我們這里也叫“蝦爬子”，在這個(gè)季節(jié)里屬于比較貴的海鮮，市場售價(jià)在35塊錢左右一斤，如果都是母的價(jià)格會(huì)更貴一些 。
皮皮蝦清蒸后變成白水為什么？購買皮皮蝦有時(shí)候回家蒸制以后，會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)皮皮蝦沒有肉，就是一層皮，而且揭開皮以后里面都是水影響食用 。這是因?yàn)?
皮皮蝦不新鮮:我們買皮皮蝦的時(shí)候，一般都是選購活的皮皮蝦 。死的皮皮蝦價(jià)格會(huì)便宜很多，但是也很少有人購買 。這是因?yàn)樗赖钠てのr和非鮮活的皮皮蝦就會(huì)變空，里面沒有多少肉，就像題主說的蒸過后打開會(huì)變成一包白水 。
皮皮蝦運(yùn)輸和售賣過程中的問題:去市場買皮皮蝦，售賣的商販都會(huì)都會(huì)說他賣的皮皮蝦沒有打氧，這樣來標(biāo)榜他售賣的皮皮蝦肥美 。皮皮蝦在運(yùn)輸和售賣過程中為了保證鮮活度，都會(huì)給皮皮蝦打氧，這樣皮皮蝦不會(huì)死亡，但是打氧的皮皮蝦雖然存活時(shí)間長也會(huì)變瘦 。把打氧后的皮皮蝦養(yǎng)在用海水晶配比的水中，這樣皮皮蝦不至于死亡 。但是因?yàn)閹滋鞗]有進(jìn)食，就會(huì)變得空殼 。因?yàn)槲柫撕泻ＫУ乃?，反而不?huì)掉秤，但是蒸好后皮皮蝦里面就像題主說的一包白水，而且還齁咸 。
皮皮蝦的挑選和食用皮皮蝦購買時(shí)要看皮皮蝦的活躍度，最好選購皮皮蝦拿起來還活蹦亂跳的那種 。用手捏皮皮蝦的脖子部位，那個(gè)迅速反彈的肥美的，如果捏下去半天不恢復(fù)原樣的，那么就不要購買了!
皮皮蝦脖子底下有個(gè)三條白線，帶著明顯王字的是母的，把皮皮蝦捧起來對著陽光，會(huì)看見里面有紅紅的一條線，這樣的皮皮蝦是母的 。
【皮皮蝦清蒸后變成白水為什么】皮皮蝦可以蒸也可以煮，給我感覺用煮的方法更易入味 。不過煮皮皮蝦時(shí)水的添加要注意，一般占皮皮蝦分量的四分之一即可 ?？梢栽谒屑狱c(diǎn)姜片、花椒粒、鹽、料酒，煮至皮皮蝦顏色變紅即可關(guān)火，然后燜個(gè)三分鐘左右即可 。吃皮皮蝦我們海邊人也叫“烀蝦爬子”，把皮皮蝦在煮它的湯汁里多浸泡一會(huì)會(huì)更加的入味 。
皮皮蝦用生腌的方法也非常美味，但是今年情況特殊，皮皮蝦還是不要生吃了!另外皮皮蝦還可以取肉汆丸子、包餃子等，都是非常美味的 。皮皮蝦主要是吃它那海鮮獨(dú)有的鮮甜味道，最好不要用辣炒和過油的方法，那會(huì)讓皮皮蝦的鮮味流失，而且肉也會(huì)變得收縮 。
皮皮蝦之所以蒸后變成一包白水，主要還是商販運(yùn)輸過程中，打氧和用海水晶養(yǎng)殖過的原因 。這個(gè)在購買時(shí)一定要注意挑選好，而且皮皮蝦買回家后要第一時(shí)間制作成熟，這樣可以保證皮皮蝦的鮮美度 。
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