皮皮蝦：中文名稱“蝦姑”，肉中含有豐富的“蛋白質、脂肪、維生素”等人體所需的營養(yǎng)成分，是一種營養(yǎng)非常豐富的海產品 ?！捌てのr清蒸后湯汁變白是為什么呢？”
原因分析
1：在清蒸受熱的過程中，皮皮蝦肉中的部分水份、脂肪、蛋白質等物質會被溶解出來，當碗盤中的水份被加熱至沸騰時，溶解出來的脂肪被不斷翻滾沸騰的沸水長時間的沖擊，會分解成細小微粒狀的油脂粒子 。
2：同時被溶解出來的蛋白質此時則會依附、包裹在微粒狀的油脂粒子上，同時產生乳化的作用，使被包裹的油脂小粒子更均勻穩(wěn)定的分散在湯汁兒中，形成水包油的乳化現(xiàn)象，令湯汁兒看起來顯得的濃白 。
3：所以清蒸后的皮皮蝦湯汁兒成白色或是有少許的白色浮沫，是一種正常的現(xiàn)象 。例如：“魚湯、骨頭湯”經過細火慢燉后湯汁兒顯得濃白，也是同樣的情況 。
【“皮皮蝦清蒸后湯汁變白是為什么呢”】“清蒸皮皮蝦”春夏之際常見于酒樓、夜市、排擋的飯桌之上，肉質鮮嫩多汁兒、味道鮮美可口，是一道十分誘人的美食 。美中不足的是殼多肉少，但卻絲毫不影響美食愛好者對它的喜愛與追逐 。
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