作為夏夜最流行的食物之一 ， 小龍蝦也是“蝦紅是非多” ， 關(guān)于它的傳言不絕于耳 。一邊垂涎于它的美味 ， 一邊提心吊膽地想著：
小龍蝦的頭能吃嗎？ 聽說小龍蝦很臟 ， 里面堆積著排泄物和寄生蟲？ 還重金屬超標(biāo)？ 蝦黃好誘人啊 ， 能吃嗎？
小龍蝦臟？體內(nèi)有寄生蟲？人們誤認為小龍蝦在污水中生活 ， 或是我們吃的小龍蝦就是在污水中養(yǎng)殖的 。自然蝦體特別是蝦頭里面肯定會堆積著排泄物和寄生蟲 ， 重金屬富集的問題不可避免 。
但是 ， 現(xiàn)在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養(yǎng)殖 ， 野生的比重極少 。
近年來 ， 我國食品安全監(jiān)管力度愈來愈強 ， 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)也日益完善 。根據(jù)近幾年有些省市的市場抽樣調(diào)查結(jié)果顯示 ， 絕大多數(shù)市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農(nóng)獸藥殘留含量均在安全限制內(nèi) 。
目前養(yǎng)殖小龍蝦的水質(zhì)符合《漁業(yè)水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)》 ， 市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》標(biāo)準(zhǔn)要求的 。只要小龍蝦是正規(guī)來源、徹底煮熟的 ， 就可以不必過于擔(dān)心安全問題 。
小龍蝦的頭到底能不能吃？一般來說 ， 水體中的重金屬會通過蝦鰓呼吸或攝食等渠道進入到小龍蝦體內(nèi) ， 并富集在不同組織中 。蝦體肉中重金屬富集最低 ， 富集最多的是外殼和消化器官—肝臟 。
因為肝臟和蝦鰓等組織都位于蝦的頭部 ， 所以 ， 總體上來說 ， 小龍蝦的頭確實容易富集重金屬 ， 也是微生物寄生蟲的藏身住所 。
因此 ， 不建議吃蝦頭 。
不過 ， 那些曾經(jīng)細品蝦頭醇厚美味的你也不用太緊張 。一個健康的人一年吃小龍蝦的頻次和總量對機體產(chǎn)生危害的可能性是不大的 。
不過穩(wěn)妥起見 ， 建議以吃蝦肉為主 ， 尤其是幼兒孕婦和體弱多病者 。
【小龍蝦的頭到底能不能吃】
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