近40年來，隨著生活水平的日益提升，大魚大肉和不規(guī)律的飲食導(dǎo)致“三高”人群越來越多 。我國的三高人群也達(dá)到了世界之最，據(jù)統(tǒng)計(jì)在我國每四個(gè)人中就有一個(gè)“三高”患者 。通常，醫(yī)生也建議這些人群多吃蔬菜，尤其是糖尿病患者 。
但是，并非什么蔬菜都是健康食品，有些蔬菜也是有毒的，需要我們特別注意 。
有毒的蔬菜1.發(fā)芽的馬鈴薯、綠皮馬鈴薯
可能很多朋友都挺說過發(fā)芽的馬鈴薯有毒 。那么，你知道變綠的馬鈴薯也有毒嗎？你知道發(fā)芽、變綠的馬鈴薯為什么有毒嗎？
圖：發(fā)芽的馬鈴薯
圖：變綠的馬鈴薯
馬鈴薯也就是我們常吃的土豆，也“洋芋”、“地蛋”等等叫法 。馬鈴薯在溫度較高的環(huán)境中很容易生芽子，尤其是室內(nèi)，可能幾天就出芽了 。也有朋友可能見過甚至食用過泛綠色的馬鈴薯，口感麻麻的，感覺就有毒 。其實(shí)也有毒！通常我們是把馬鈴薯去皮后，通過炒燉蒸煮這些方法來食用 。但是一定要注意把芽子去干凈，芽眼挖出來，把綠皮去干凈 。發(fā)芽、變綠的馬鈴薯是有毒的，誤食可能有害健康 。
圖：去皮的馬鈴薯
發(fā)芽的馬鈴薯為什么有毒
馬鈴薯發(fā)芽后會(huì)產(chǎn)生大量的一種叫龍葵素的毒素 。龍葵素這種毒素其實(shí)在好的馬鈴薯里面也有，通常100克馬鈴薯里面僅僅含有10毫克，但是發(fā)了芽或者變綠后馬鈴薯內(nèi)的龍葵素含量會(huì)增加50倍甚至更多 。如果我們誤食極少量的龍葵素，是沒事的，但超過50克（半兩）人就會(huì)中毒，輕者嘔吐，重者抽搐甚至死亡 。而這些毒素主要集中在芽眼周圍和綠皮附近，所以在烹飪的時(shí)候一定要把芽眼挖出來，綠皮去干凈 。因?yàn)辇埧卦谖覀兂Ｒ?guī)的烹飪溫度下不能分解的，即使做熟了這種毒素依然存在
2.未成熟的青色西紅柿
成熟的西紅柿富含多種維生素，是夏天祛熱解暑的美味食品，更是人們生活中做菜的重要原料 。但是未成熟的青色西紅柿是不建議食用的 。在農(nóng)村地區(qū)，很多農(nóng)戶會(huì)在夏天摘幾個(gè)未成熟的綠色西紅柿調(diào)菜吃 。其實(shí)，這種吃法法是不健康的 。
圖：未成熟的青柿子
未成熟的綠色西紅柿，里邊也含有我們上面講到的龍葵素 。事實(shí)上，我們并沒有聽到過誰因吃了未成熟的西紅柿中毒，那是因?yàn)閿z入量少 。一般來講，成熟的西紅柿?xí)兗t，這個(gè)紅也代表著糖分的積累，自然情況下糖分越多西紅柿也越紅 。在成熟的過程中，龍葵素這種生物堿會(huì)被分解掉 。
所以，未成熟的綠色西紅柿不建議大量的食用 。不如留著等其自然成熟變紅，更安全也更健康！當(dāng)然，綠色品種的西紅柿我們不談！
【生的四季豆為什么有毒】3.四季豆
四季豆是我們常食用的蔬菜之一，但是一定要做熟了，半生不熟容易中毒 。
四季豆被多地學(xué)校食堂定位為高風(fēng)險(xiǎn)食品，不少網(wǎng)友因此認(rèn)為四季豆是一種有毒蔬菜，其實(shí)是做法不對，只有做熟了其實(shí)可以放心食用 。
生的四季豆為什么有毒？
推薦閱讀
- 豌豆發(fā)芽有毒嗎還能吃嗎
- 為什么感覺現(xiàn)在多數(shù)人生的男嬰特別是這幾年
- 男孩女孩的性別到底是如何產(chǎn)生的
- 1挑選好的紅豆將發(fā)霉等紅豆剔除
- 切掉土豆發(fā)芽的部分還能食用嗎
- 發(fā)芽的土豆去掉芽后能吃嗎
- 如何讓土豆貯存期不發(fā)芽
- 發(fā)芽的土豆能吃嗎
- 發(fā)芽的土豆究竟能吃嗎
- 發(fā)芽的土豆可以吃嗎