發(fā)芽的土豆不能吃，這是大家的常識 。但為什么不能吃？去掉芽能不能吃？需要怎么處理？
為什么發(fā)芽的土豆不能吃
發(fā)芽、變青、腐爛的土豆中含大量龍葵素，食用后會出現(xiàn)口、咽部位瘙癢、燒灼感，進而出現(xiàn)上腹部燒灼感、腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，嚴重時還會出現(xiàn)頭暈、頭疼、呼吸困難，甚至引起昏迷、抽搐、死亡 。研究發(fā)現(xiàn)，食用龍葵素2mg/kg體重時就會出現(xiàn)中毒癥狀，食用量達到3-6mg/kg體重時可能致命 。
成熟的土豆、西紅柿、茄子中都含有龍葵素，但通常每100g中含量低于10mg，也就是說體重60公斤的人吃1.2公斤才會引起中毒 。但發(fā)芽的土豆每100g中龍葵素含量可以超過500mg，體重60公斤的人只需要吃24g就會引起中毒 。即使是只發(fā)芽2毫米的土豆，其中龍葵素的含量也會達到300mg，食用40g就會引起中毒 。
發(fā)芽的土豆去掉芽后能吃嗎
要區(qū)別不同情況，如果土豆發(fā)芽時間長、數(shù)量多，建議不要再食用；如果發(fā)芽時間比較短，芽很小、很少，可以將芽周圍至少1厘米、深2厘米挖去，烹飪過程中加適量醋，充分加熱后再食用 。因為龍葵素在酸性環(huán)境中加熱后會分解為茄啶和糖，毒性降低 。
怎樣保存土豆可防止發(fā)芽
【發(fā)芽的土豆去掉芽后能吃嗎】一般來說，在低溫干燥的環(huán)境中土豆不容易發(fā)芽，可以將土豆保存在冰箱冷藏柜或干燥涼爽的背光處，避免陽光直射 。另外可以將熟透的蘋果與土豆一起密封儲存，蘋果釋放的乙烯可以抑制土豆發(fā)芽 。
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