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大閘蟹作為一種新鮮的水產(chǎn)品，它的新鮮、活力程度，不僅僅關(guān)乎于口味，更會(huì)關(guān)系到我們的健康。

死的大閘蟹為什么不可以食用？死掉的大閘蟹是不可以吃的，因?yàn)樗鼤?huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)，危害人體健康。
大閘蟹在瀕死時(shí)以及死亡后，其體內(nèi)會(huì)分解產(chǎn)生一種名為“組胺”的物質(zhì)，這種物質(zhì)是有毒的，并且會(huì)隨著死亡時(shí)間的增長(zhǎng)而增加。
并且，組胺是無(wú)法被高溫分解的，就算把死掉的螃蟹高溫烹煮，這種有毒物質(zhì)也不會(huì)消失。
如果食用了死蟹的話(huà)，就會(huì)把組胺吸收到體內(nèi)，危害腎臟健康。
如何辨別大閘蟹是否死亡？如果大閘蟹已經(jīng)死亡很久了，那么我們可以很輕易地分辨出來(lái) 。
長(zhǎng)時(shí)間死亡的蟹，整個(gè)蟹體都會(huì)發(fā)軟，背殼摸起來(lái)是軟的，把蟹拿起來(lái)，會(huì)發(fā)現(xiàn)蟹的腳爪、螯足也都軟綿綿地垂下來(lái) 。
除了“軟”，長(zhǎng)時(shí)間死亡的大閘蟹還會(huì)有一股“臭”，這要比正常大閘蟹的腥味重得多。

死亡已久的大閘蟹是很容易辨認(rèn)的，那么剛剛死亡，或是瀕死的大閘蟹，我們應(yīng)該如何辨認(rèn)呢？
【如何辨別大閘蟹是否死亡】可以通過(guò)以下五個(gè)方法，來(lái)確認(rèn)大閘蟹的活力。
碰眼睛
大閘蟹的眼睛是很敏感的。如果用手指輕輕觸碰它的眼睛，眼睛會(huì)迅速出現(xiàn)回縮反應(yīng)，說(shuō)明這只蟹還是很有活力的。如果蟹的眼睛一動(dòng)不動(dòng)，就說(shuō)明蟹可能已死或?yàn)l死了。

看翻身
把綁蟹的繩子解開(kāi)，然后把大閘蟹翻過(guò)身，讓它肚子朝天。如果大閘蟹可以很輕松地翻回身，說(shuō)明這只蟹活力充沛。

拉爪尖
把大閘蟹拿在手里，另一只手拉住它腳爪的爪尖，把它拉直。正常的大閘蟹，它的爪尖有一個(gè)天然的弧度，不是筆直的。如果把爪尖拉直之后，爪尖無(wú)法自然彎曲回去，就說(shuō)明這只蟹可能已經(jīng)不行了。

看泡泡
把大閘蟹放進(jìn)水盆內(nèi)，觀察它的嘴部是否會(huì)冒出大量細(xì)密的泡沫 ?！巴屡菖荨笔谴箝l蟹呼吸的體現(xiàn)，如果能吐出大量氣泡，證明這只蟹仍舊很有活力。

沖冷水
如果食用以上幾種方法，大閘蟹都毫無(wú)反應(yīng)，也不一定說(shuō)明蟹已經(jīng)死掉了，有可能大閘蟹正處于“休眠”的狀態(tài) ?？梢源蜷_(kāi)水龍頭，把大閘蟹放在水下，沖洗兩分鐘，試著把它“喚醒” 。

如果在水下沖洗，大閘蟹仍然沒(méi)有任何反應(yīng)，那么我們只能遺憾地把它丟棄了，死掉的蟹是不可以食用的。
如何保存可以讓大閘蟹不死？如果把大閘蟹買(mǎi)回家，一時(shí)半會(huì)兒不吃它們，那么就可以把大閘蟹放進(jìn)冰箱的冷藏室儲(chǔ)存，這種儲(chǔ)存方法可以讓大閘蟹繼續(xù)維持幾天的生命，不會(huì)死亡。
買(mǎi)回來(lái)的大閘蟹，不要清洗，也不要解開(kāi)綁蟹的繩子，直接把它們放進(jìn)冰箱的保鮮層，溫度調(diào)整至5-8攝氏度。
此外，準(zhǔn)備一條濕毛巾，毛巾濕度大約是擦臉時(shí)的濕度，不要濕到滴水。然后，把毛巾覆蓋在大閘蟹的背部，這樣可以給大閘蟹提供賴(lài)以生存的氧氣與水分。