小時(shí)候，每到夏末秋初，我媽總愛做一道菜叫青番茄炒辣子，就著白胖松軟的饅頭吃，別提多香了 。后來上了大學(xué)才知道這樣做的危險(xiǎn)，好在我們都逃了一劫 。
一、青番茄能吃嗎雖然在日常人們常用青番茄做菜，改善口味，但是青西紅柿含有生物堿甙(龍葵堿)其形狀為針狀結(jié)晶體，對堿性非常穩(wěn)定，但能夠被酸水解 。所以，未熟的青西紅柿吃了常感到不適，輕則口腔感到苦澀，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象 。特別是當(dāng)青西紅柿開始腐爛時(shí)，其龍葵堿就會(huì)被破壞 。而青西紅柿變紅以后，就不含龍葵堿了 。
青色番茄沒有成熟，含有毒性物質(zhì)龍葵素，食用時(shí)口腔有苦澀感，食后出現(xiàn)惡心、嘔吐、頭昏、流涎等中毒癥狀 。因此，青色番茄不宜做菜食用，若生食危險(xiǎn)性更大 。
二、吃少量青番茄不一定中毒青番茄中含有的龍葵素含量比較低，要比馬鈴薯中的含量低 。即使將番茄中龍葵素的含量按馬鈴薯中含量的最高值0.01%來計(jì)算，人一次口服要達(dá)到中毒劑量(0.2克)，那就要一次性吃下2千克青番茄 。這在一般情況下是不會(huì)發(fā)生的，很少有人能一口氣吃2千克也就是4斤番茄 。所以，那些不慎吃了一些青番茄的，也不要過于擔(dān)心 。
三、青西紅柿放紅了能吃嗎青西紅柿放紅了自然是可以吃的 。青西紅柿中的有毒物質(zhì)龍葵堿具有抗蟲抗菌的功能，是植物對抗病蟲害的一種自保護(hù)機(jī)制，等到西紅柿變紅時(shí)，成熟了就不再含有龍葵堿了，也就可以食用了 。
【青西紅柿放紅了能吃嗎】注意：吃西紅柿不可吃青的，但也不要吃人工催熟的，應(yīng)該只吃自然成熟的，以防發(fā)生中毒危害健康 。
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