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螃蟹為什么不能吃死的？螃蟹乃食中珍味，素有“一盤蟹，頂桌菜”的民諺。又到了金秋時節(jié)，螃蟹成熟，肉豐滿鮮甜，是許多人的喜歡的海鮮。但有時候從市場上買來的新鮮螃蟹，回到家想吃的時候就死了。廣東有俗語“蟹未死先臭”，那螃蟹為什么不能吃死的呢？我們一起來看看。

死蟹易腐敗，吃了對健康有害
我們都知道螃蟹是一種蛋白質(zhì)含量十分豐富的食物，其每100g 可食部分的蛋白質(zhì)含量高達17.5g 。當(dāng)螃蟹垂死或死亡時，體內(nèi)的寄生細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中，將蟹肉中蛋白質(zhì)分解并產(chǎn)生組胺。螃蟹死的時間越長，體內(nèi)積累的組胺越多，而組胺引起人的毛細血管擴張和支氣管收縮，會對腎臟造成一定程度的傷害。即使把死蟹煮熟，組胺也很難被破壞，食用后會引起惡心嘔吐、面頰潮紅、心跳加速等癥狀，還可能誘發(fā)腹痛、腹瀉。[1-3]
另外，從口感上來說，螃蟹死后就會喪失了原本的鮮味。螃蟹死后，其中腸腺也會很快散架，里面的組氨酸、消化酶四散而出，把螃蟹肉分解掉。所以，死掉的螃蟹的味道怪怪的，口感大打折扣，這也就是為什么說“蟹未死先臭” 。

死的螃蟹并非完全不能吃
螃蟹能吃新鮮的固然好，但是如果保存得當(dāng)，死的也并非完全不能吃。如果螃蟹死掉的時間不長就被冷藏起來還是可以食用的。因為低溫可以抑制微生物的繁殖和螃蟹體內(nèi)酶的活動，從而延長蟹的保存期。微生物繁殖到一定程度才使螃蟹變得不新鮮，從而引起一些疾病，因此，冷藏的螃蟹也要盡快煮熟煮透并食用。有些人不會處理螃蟹，在市場上讓銷售人員幫忙殺了活蟹，去掉腸子等內(nèi)臟，回家后盡快再煮熟也還是很新鮮，可以食用的。
另外，即使煮熟的螃蟹也不能久放。煮熟的螃蟹蛋白質(zhì)含量仍然十分豐富，易引起微生物生長，導(dǎo)致其腐敗變質(zhì) 。如果實在不能吃完，要將煮熟的螃蟹放入冰箱冷藏或冷凍，而且再吃的時候一定要記得再蒸熟煮透。[3]建議買螃蟹按需購買，一次買太多反而浪費。
參考文獻：
[1]李艾明. 吃螃蟹的禁忌[J]. 農(nóng)村百事通,2016,(22):57.
[2]佚名. 吃大閘蟹的注意事項[J]. 安全與健康,2014,(01):52-53.
【螃蟹為什么不能吃死的】[3]林輝. 秋蟹味美,你未必會吃[J]. 決策探索(上半月),2015,(10):89.