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做羊肉湯要注意哪些步驟？記得在我們小的時(shí)候，羊肉就是有錢人才能夠吃到的肉，而我們家就吃一些豬的肥肉都高興得不得了，現(xiàn)在隨著生活的提高和人們的口味的提升，可以說羊肉已經(jīng)是普通家庭也可以吃得起的肉了，哈哈。
怎么做羊肉湯才沒有腥味？其實(shí)羊肉并沒有人們所想象中的那么膻，說羊入腥膻，是因?yàn)樵谖覀冃〉臅r(shí)間那個年代人們對羊肉價(jià)格的偏高，吃不起，人們會說那個羊肉好腥膻呀，其實(shí)是太貴了，錢的問題，比豬肉貴好多，現(xiàn)在可以隨隨便便買到羊肉，在家怎么做都可以。
去腥也并不復(fù)雜，羊宰殺后肉內(nèi)的血水才是腥味的主要來源。羊肉放清水里面完全泡凈血水，燉的時(shí)候加少量陳皮。這樣就可以去掉羊肉大部分的腥味。相信經(jīng)過我的講解您完全可以做出美味的“羊肉湯” 。

能把羊肉血水漂干凈的方法：新鮮的羊肉切開漂在清水里，漂羊肉的水要多一點(diǎn)，血水漂出來后，水變紅后，再把血水換掉，反復(fù)幾次，（也可以放在水龍頭下，開小水慢慢的用流動的水浸泡，啊這樣比較費(fèi)水呵，但是比較省勁），漂羊肉的水是白色，這樣證明血水已漂的差不多了。
吃羊肉建議到北方來：入秋以后，北方的的羊肉很肥，再就是北方的氣溫開始降低，吃羊肉可以驅(qū)寒保暖，這樣吃起來才有滋味，特別是山西回民做的羊肉，最有滋味。而南方就不同，南方氣溫高，沒有必要去驅(qū)寒，記得第一次到南方的時(shí)候，南方人吃羊肉是帶皮的，而且羊肉比較瘦，沒有羊肉的味道，也就是我們所說的羊腥膻味。

——白蘿卜枸杞燉羊肉湯——一、原料清單：
1.羊肉兩斤左右，肥瘦各半。
2.白蘿卜一個，約占羊肉的1/2 。
3.陳皮一小塊兒，大約一個雞蛋殼的1/4.
4.枸杞適量放，隨手抓一小把就可以，如果條件允許可以用“寧夏”產(chǎn)的枸杞，質(zhì)量最好。
5.姜需要一小塊，蔥兩根左右。
6.鹽，胡椒粉，少量。
二、做法步驟：
1.首先把肥瘦羊肉切片，刀工不好也沒關(guān)系，因?yàn)槭菬鯗?，稍微切厚一點(diǎn)也可以。羊肉切完按上面剛才講的漂血水的方法，把血水漂凈。
2.為了講究效率，羊肉在漂血水的時(shí)間里，我們我們開始做其他的活，取兩碗清水，把枸杞子和陳皮分別泡在清水里面泡軟，蔥打結(jié)，姜用刀拍松，白蘿卜切成塊。（不好意思，這是個人的習(xí)慣，在飯店里面講究的就是時(shí)間效率）

3.炒鍋洗干凈放火上，添少量的油，油燒熱，把漂好的羊肉瀝一下水，放到炒鍋里面邊炒一下，羊肉炒到發(fā)白變色，馬上天水燒開，水先不用太多，隨后放入姜，蔥，蘿卜塊；胡椒粉，鹽適量，羊肉和少量的水燒開湯煮到像牛奶的白色時(shí)，加入足夠的水，放入泡好的枸杞，陳皮。蓋上鍋蓋約 15分鐘左右就差不多可以了。
——燉湯小技巧——
1.燉羊肉湯時(shí)先在炒鍋里面把羊肉炒香，然后添少量的煨一會兒再燉，這樣的好處可以去除羊肉一部分的腥膻味，燉出來的湯也是奶白色的。
2.在燉羊肉湯之前，務(wù)必把羊肉內(nèi)的血水漂干凈，這樣的好處，可以使燉出來的羊肉沒有腥味，而且湯不會渾濁。