前言：羊肉去膻味的方法有很多，但是到底用哪種方法去膻味，這個還是要看羊肉的具體烹飪方法，對癥下藥才對 。
第一種：清燉羊肉去膻味方法羊肉膻味的來源主要有兩種，一種是羊肉中所含的血水，另一種就是羊的品種問題，一般綿陽的膻味比較大，山羊的膻味比較小，年齡較大的羊膻味較大，小羊羔的膻味較小，還有一些其他影響羊肉膻味的因素就不說了 。
在知道了羊肉膻味的來源后，我們就可以對癥下藥解決羊肉膻味的問題 。
一般羊肉膻味的去除，血水的星膻味主要靠泡水處理或者焯水處理，羊肉羊油等等的膻味，也可以用泡水處理，但是有些頑固的膻味就需要用到香料和一些蔬菜的添加去除 。
清燉羊肉去膻味方法：
羊肉清洗干凈，然后放到?jīng)鏊薪?小時以上，期間多次換水，直到羊肉顏色發(fā)白即可撈出，再用流水沖洗干凈 。
解析：清燉羊肉的特點(diǎn)就是還原羊肉味道的鮮香味，所以不建議加香料或者其他方法，泡水處理可以最大程度保留肉的鮮香味，焯水處理則會流失肉的香味 。
?第二種：重口味的燉羊肉類似紅燒羊肉此類比較重口味的羊肉，用的方法就可以有很多了，因?yàn)榇祟惻腼兎椒ū旧砭蜁砑雍芏嘀乜谖墩{(diào)料香料，所以我們可以用焯水處理方法，然后在焯水的過程中加入些料酒，蔥姜等去星膻味 。
第三種：香料去膻味方法香料去膻味方法除了清燉羊肉不建議用以外，其它的羊肉烹飪方法都可以適當(dāng)選擇 。
1.白扣，在燉羊肉的時候按照每斤羊肉放1-3克左右即可 。
2.草果，每斤肉放草果皮1個即可 。
3.白胡椒，每斤肉放6克即可
4.花椒，每斤肉放6克即可
5.良姜，每斤肉放6克即可
提示：以上這些香料在燉羊肉的時候只需要根據(jù)羊肉膻味的大小選擇一種香料添加即可，如果膻味過重也可以多選幾種混合加入即可，一般的羊膻味，放些白扣都可以有效的解決 。
第四種：調(diào)料去膻味方法1.咖喱粉，烹飪牛羊肉的萬能料，去除膻味效果明顯，咖喱粉中含有很多香辛料，所以可以有效的去膻味 。
2.胡椒粉：辛辣味對于牛羊肉的膻味有抑制作用
第五種：蔬菜去膻方法蔬菜去膻味的原理主要有兩種，一種是利用具有辛辣刺激性氣味的蔬菜抑制膻味，一種也是利用一些具有吸附作用的蔬菜吸收膻味 。而同時具有這兩種功能的蔬菜有兩種比較常見 。
1.白蘿卜，洋蔥兩者具有辛辣氣味和吸附羊膻味的作用，燉羊肉時只需加入幾塊白蘿卜或者洋蔥即可 。
2.大蔥，生姜，干辣椒，利用辛辣氣味去膻味
【清燉羊肉去膻味方法】總結(jié)：一般做湯多用蔬菜去膻的方法，清燉多用泡水法，重口味燉羊肉什么方法都能用，還有一些腌制去膻法沒說，總之以上的這些方法個人比較推薦泡水法，香料法，蔬菜法這三種 。
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