推薦兩種常見的食材能去羊肉膻味：丁香、韭菜從菜市場(chǎng)買回的新鮮羊肉，清洗洗凈后，放入盆中涼水泡3-5小時(shí)，在鍋中燒開水，把肉放在里面鍋，汆一次水，燒開后用漏勺去除浮沫和雜質(zhì)，放入丁香和韭菜，15分鐘后撈出，此兩種食材就可以扔掉不用了，如此處理后，無(wú)論或燒或燉，羊肉都不會(huì)再有難聞的膻氣味 。
其他去羊肉膻味方法：1.胡蘿卜去膻：在胡蘿卜上戳幾個(gè)洞，放入冷水和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨(dú)烹調(diào)，即可去除膻味；
2.綠豆去膻：煮羊肉時(shí)，放少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味；
3.料酒去膻：將生羊肉用冷水浸洗幾遍，然后每500克羊肉用料酒50g、小蘇打25g、食鹽10g、白糖10g、味精5g、清水250g攪拌均勻并腌制片刻，可充分去除羊肉中的膻味；
4.藥料去膻：燒煮羊肉時(shí)，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫蘇等同煮，不但可以去膻，還可使羊肉具有獨(dú)特的風(fēng)味；
5.浸泡除膻：將羊肉用冷水浸泡2-3天，每天換水2次，使羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出，也可減少羊肉膻味；
6.桔皮去膻：燉羊肉時(shí)，在鍋里放幾個(gè)干桔皮，煮沸一段時(shí)間后撈出，重復(fù)兩次，也可去除羊肉膻味；
7.核桃去膻：選上幾個(gè)質(zhì)好的核桃，將其打破，放入鍋中與羊肉同煮，也可去膻；
8.山楂去膻：用山楂與羊肉同煮，去膻效果甚佳；
9.米醋去膻：將羊肉切塊放入水中，加點(diǎn)米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續(xù)烹調(diào)，也可去除羊肉膻味；
【去羊肉膻味方法】10.咖喱去膻：每千克羊肉加半小包咖喱粉，煮熟即可使羊肉無(wú)膻味；
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