西紅柿的營養(yǎng)價值含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質(zhì) 。有促進消化、利尿、抑制多種細(xì)菌作用 。番茄中維生素D可保護血管，治高血壓 。番茄中有谷胱甘肽，有推遲細(xì)胞衰老，增加人體抗癌能力 。番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥 。
番茄含有對心血管具有保護作用的維生素和礦物質(zhì)元素，能減少心臟病的發(fā)作 。
番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細(xì)胞，使脫氧核糖核酸及基因免遭破壞，能阻止癌變進程 。西紅柿除了對前列腺癌有預(yù)防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發(fā)病危險 。
番茄中的維C，有生津止渴，健胃消食，涼血平肝，清熱解毒，降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用 。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙 。
尼克酸能維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，有利于保持血管壁的彈性和保護皮膚 。所以食用西紅柿對防治動脈硬化、高血壓和冠心病也有幫助 。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用 。
經(jīng)常發(fā)生牙齦出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善癥狀 。
番茄所含的蘋果酸或檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質(zhì)的消化 。
常吃西紅柿的好處1.防癌 。西紅柿具有非常強大的抑制病變的功能，對于預(yù)防癌癥有著非常大的意義 。西紅柿要加熱過油吃才能更好的吸收蕃茄素，從而起到防癌的作用，生吃也可以，只是在生吃后需要再吃些油性的東西才好 。而且每天必須吃1到2個 。
2.可以治療高血壓 。西紅柿能夠輔助降壓 。每天早上生吃1到2個，蘸白糖，美味且降壓效果明顯 。不過，平時腸胃不好、容易腹瀉、消化不良者不要嘗試 。
3.治療貧血 。西紅柿顏色為紅色，從中醫(yī)角度分析可入人的心血 。每天準(zhǔn)備西紅柿和蘋果各1個，15克芝麻，一次性將它們吃完，每日吃1到2次，長期堅持，可有效的治療貧血 。
4.治療潰瘍 。輕度的消化性潰瘍患者，可以將榨取的西紅柿汁和馬鈴薯汁各半杯，混合后飲用，每天早晚各1次，連續(xù)服用10次，潰瘍癥可愈 。
5.治療肝炎 。取西紅柿丁一匙，胡蘿卜末、芹菜末、豬油各半匙，拌入沸騰的粳米粥內(nèi)燙熟，加入味精適量、鹽適量進行調(diào)味食用，此方對治療肝炎有一定的輔助作用 。
6.退熱 。西紅柿能夠起到退熱的作用 。對于發(fā)燒39攝氏度以下的人來說，可以將西紅柿汁和西瓜汁各取半杯混合后飲用，每小時飲用1次，可以很好的起到退熱的作用
食用西紅柿的注意事項1、西紅柿不宜生吃 。尤其是脾胃虛寒及月經(jīng)期間的婦女 。這是因為番茄中含有大量可溶性收斂劑等成分，易與胃酸發(fā)生反應(yīng)，從而引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀 。如果只把番茄當(dāng)成水果吃，用來補充維生素C，或盛夏清暑熱，則以生吃為最佳 。
2、不宜吃未成熟的青色西紅柿 。未成熟，即是指帶青色的西紅柿，這樣的西紅柿中含有大量的特殊有毒物質(zhì)——番茄堿，食用未成熟的青色番茄，會感到苦澀，極少量的番茄堿對人體的影響不是很大，但是如果食用過多，就會導(dǎo)致中毒的現(xiàn)象 。中毒癥狀表現(xiàn)為：疲乏無力，惡心想吐，這是較輕的中毒癥狀，如果嚴(yán)重的話就會危及生命 。
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