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觀點(diǎn)：泡發(fā)時間過長的木耳容易滋生病菌，不慎食用會引起食物中毒。所以吃不完的木耳最好就不要了，不建議放到冰箱里儲存。
為什么不建議食用泡發(fā)時間過長的的木耳木耳長時間泡發(fā)會滋生一種叫“椰毒假單胞菌”的細(xì)菌，這種細(xì)菌在26°C~37°C的溫度下會產(chǎn)生一種叫“米酵菌酸”的毒素。這種毒素具有耐高溫的特性，燒不死煮不滅。誤食后，輕者會出現(xiàn)上吐下瀉、惡心、頭暈全身乏力等癥狀。重者會出現(xiàn)嘔血、尿血、意識不清、煩躁、抽搐、休克等癥狀，致死率達(dá)到40% 。
近幾年因誤食隔夜木耳，導(dǎo)致入院搶救的例子也很多，最轟動的是2018年7月，浙江金華一位徐女士，一家三口吃了浸泡兩天兩夜的黑木耳出現(xiàn)中毒，7歲女兒送入院時已出現(xiàn)腎臟衰竭，經(jīng)4次換血搶救仍未蘇醒。
所以不建議食用泡發(fā)時間過長的木耳，也不建議把泡發(fā)好的木耳放在冰箱保存，第二天再吃。這都存在著食物中毒的風(fēng)險，不建議這么做。

建議：
① 建議泡發(fā)木耳的時間不要超過4小時；
② 用涼水泡發(fā)木耳，浸泡時放入冰箱進(jìn)行泡發(fā)；
③ 泡發(fā)木耳時在水里撒點(diǎn)鹽，可以使木耳泡發(fā)的更快，這個方法只需5分鐘就能把木耳泡開。
④ 建議吃多少，泡多少，吃不完的木耳保留時間盡量不要超過4小時。
煮熟了的木耳隔夜能不能吃煮熟了隔夜放置的木耳，也是不能吃的。因?yàn)橹笫炝说哪径呀?jīng)是被水浸泡過了的，它是保持一種濕潤的狀態(tài) 。如果在夏天常溫放置的話，一樣會滋生“椰毒假單胞菌” 。那么有些朋友就會想，放入冰箱里低溫保存，是不是就不會滋生細(xì)菌呢。低溫保存是可以減少“椰毒假單胞菌”的滋生，但是在冰箱放置時間久了，感染別生食材的細(xì)菌，比如大腸桿菌。所以菌類的食物，一般是不建議隔夜食用的。
其實(shí)除了煮熟的菌類食物，還有隔夜的青菜、隔夜的海鮮河鮮、隔夜的茶、隔夜的雞蛋、隔夜的花菇、草菇等，都不建議隔夜食用，因?yàn)槿菀鬃躺鞣N細(xì)菌、霉菌，甚至還會出現(xiàn)致癌物質(zhì) 。所以建議大家，吃多少做多少，當(dāng)餐的飯菜最好吃完，不要剩著第二天吃。

除了泡發(fā)時間久的黑木耳，還有什么食物中有存在“米酵菌酸”毒素的風(fēng)險上面提到了，“米酵菌酸”是由“椰毒假單胞菌”這種細(xì)菌滋生的一種毒素 ?！懊捉途帷边€存在于谷類發(fā)酵制品和變質(zhì)的新鮮銀耳，以及其它變質(zhì)的淀粉類制品中。
在冬春季節(jié)交替時，是“椰毒假單胞菌”最易繁殖的季節(jié) 。容易在谷類發(fā)酵制品、薯類制品、腐壞及泡發(fā)久的木耳中繁殖。也就是容易在一些濕米粉、桂林米粉、河粉、玉米面、臭面、紅薯粉、山芋淀粉等食品中繁殖、滋生“米酵菌酸”毒素。
所以在選購木耳或谷類發(fā)酵品時，要認(rèn)真查看生產(chǎn)日期、保鮮日期，如果有聞到酸敗味、霉變味或其它異味，就不要購買了，八成已經(jīng)變質(zhì)了。新鮮的木耳或干木耳泡發(fā)后，出現(xiàn)粘液、流水、異味的情況，說明已經(jīng)變質(zhì)了，很可能已經(jīng)滋生了毒素，不能食用了。

如何正確保存木耳一、干木耳如何保存
干木耳儲存條件為，0℃，相對濕度95%以上為宜，因?yàn)樗悄z質(zhì)食用菌，質(zhì)地柔軟，易發(fā)粘成硬塊，需要放在通風(fēng)、干燥的地方，以免霉?fàn)€ 。如果是用箱子裝，則建議在箱子底部鋪幾層廚房用紙，或者適當(dāng)?shù)姆判└稍飫?，達(dá)到防潮的效果。