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發(fā)好的木耳一次性吃不了可以放到冰箱里，但是，不要時間過長，最好不要超過兩天，因為超過兩天再食用，對人體極其有危險，并且吃不完，也有很多好方法保存的，下面會詳細說明。
放冰箱雖然溫度低，但是木耳中有水份，浸泡的時候，內(nèi)部會產(chǎn)生一種叫做 “椰毒假單胞菌” 的致病菌，這病菌又會產(chǎn)生一種叫做 “米酵菌酸” 的毒素，這個毒性非常兇猛，吸收過多的這種毒素，輕則出現(xiàn)腹瀉、腹痛、頭暈、嘔吐等，重則危及生命！這真的不是兒戲！
一、為什么泡發(fā)好的木耳不能長時間放冰箱1、了解木耳
木耳是我國珍貴的藥食兼用的膠質(zhì)真菌，也是世界上公認的保健食品。黑木耳在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植，木耳的營養(yǎng)價值非常高，干的黑木耳中含有較高的蛋白質(zhì)、維生素和鐵等元素，其蛋白質(zhì)中含有多種氨基酸，尤以賴氨酸和亮氨酸的含量最為豐富。黑木耳的蛋白質(zhì)含量堪比動物食品，有 “素中之葷” 的美稱。
【如何正確泡發(fā)及使用木耳】2、木耳不能泡發(fā)時間過長
木耳本身沒有毒，但是長時間的泡發(fā)會變質(zhì)，本來木耳是干的，當突然泡發(fā)時，木耳內(nèi)環(huán)境發(fā)生改變，這時就會滋生很多微生物、細菌、病菌等，其實就變成培養(yǎng)基了。
這其中有一種叫做 “椰毒假單胞菌” 的致病菌，會產(chǎn)生一種叫做 “米酵菌酸” 的毒素，它的毒性非常大。一般情況下，食用有這種毒素的木耳后，24小時之內(nèi)就會發(fā)病，輕的話出現(xiàn)腹瀉、腹痛、嘔吐等，若毒素到達臟器官時，就會造成極大的損傷，而危及生命。

3、為什么不能長時間放冰箱
很多人都會誤認為放冰箱，溫度低就可以殺死細菌，抑制各種病菌的產(chǎn)生了，其實不然，木耳與其它食用不同，木耳中的這些可怕的病菌，可是不怕冷不怕熱的。
因為泡發(fā)好的木耳里面及表面還是有很多水分的，這時就會不斷的滋生細菌病菌等，放置時間越長，米酵菌酸就會滋生越多，人吃了這種木耳過多，就會發(fā)生不可預(yù)測的危險。
1、泡發(fā)好的木耳繼續(xù)曬干
一般木耳都是曬干的，這樣不僅易于運輸，更重要的是易于長時間保存，我們在食用之前加水進行泡發(fā)，那么泡發(fā)后而吃不完的，同樣的，繼續(xù)放太陽下面晾曬，蒸發(fā)掉水分，使其回歸原形，這樣，就不會再滋生任何細菌病菌了，想保存多久就能放多久。

2、泡發(fā)好的木耳擦干水分放冰箱
泡發(fā)好的擦干水分，然后再放冰箱保存，這樣表面是沒不分的，只有里面小部分水分，自然也能保存幾天時間的，但這個方法比起上面曬干，會差一些。
三、如何正確泡發(fā)及使用木耳泡發(fā)木耳可用涼水，也可以用溫水（冬季可用溫水泡發(fā)），一般在食用前就要泡發(fā)，一般泡發(fā)時間為2-4小時，最長不要超過8小時，泡發(fā)時間越長，木耳中就會滋生更多微生物，而其中有一種就是上面說到的 “椰毒假單胞菌” 的致病菌，它會產(chǎn)生一種叫做 “米酵菌酸” 的毒素，食用過多時，就容易發(fā)生危險。
另外，就是泡發(fā)數(shù)量一定要控制好了，因為上面也說到了，泡發(fā)過量的木耳保存起來非常麻煩，并且保存不善的話，容易發(fā)生危險，木耳一般泡發(fā)后體積會變大至原來的5-10倍，所以，每次食用時，根據(jù)自己實際情況來泡發(fā)，泡發(fā)一次盡量一頓吃完。