發(fā)好木耳的保存方法木耳是我們?nèi)粘ｏ嬍畴x不了的食物，它含有豐富的鐵元素，在補(bǔ)血駐顏方面有著積極的作用，另外，木耳中的膠質(zhì)可把殘留在人體消化系統(tǒng)內(nèi)的灰塵、雜質(zhì)吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用 。它的食用和食療價(jià)值顯著，因而深受人們的喜愛 。我們在制作木耳菜肴時(shí)，要遵循吃多少泡發(fā)多少的原則，一餐吃不完的發(fā)好木耳，應(yīng)置于保鮮盒中冰箱冷藏并保證兩天內(nèi)吃完 。時(shí)間久的木耳不要吃，雖然木耳中沒有毒素，但是它容易遭到細(xì)菌的入侵并滋生繁衍，從而產(chǎn)生對人體有害的毒素，危害我們的身體健康 。
木耳的泡發(fā)木耳泡發(fā)，建議冷水泡發(fā)4小時(shí)以上 。讓木耳慢慢吸收水分，泡發(fā)率高，還可以更好地恢復(fù)木耳本身爽脆的口感，保留木耳最原始的味道 。而且無論是從營養(yǎng)價(jià)值上還是從口感上，都是接近于完美的，也非常適合人們食用 。
木耳泡發(fā)不建議用熱水，原因有三：一熱水雖泡發(fā)快，但泡出來的木耳漲發(fā)的程度和數(shù)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，換句話說強(qiáng)行泡發(fā)它達(dá)不到應(yīng)有的體積 。二熱水泡發(fā)的木耳口感不脆發(fā)粘 。三熱水破壞了木耳的營養(yǎng)，使部分營養(yǎng)物質(zhì)流失到水中 。
知識拓展：新鮮的黑木耳不要吃專家表示，新鮮木耳成分中包含一種叫做“卟啉”的光感物質(zhì)，這物質(zhì)被身體吸收后，加上陽光的照射會(huì)出現(xiàn)皮膚瘙癢、水腫，甚至皮膚細(xì)胞壞死的情況 。所以建議在采購的時(shí)候一定要選擇干木耳 。
木耳300克，洋蔥大半個(gè)，香菜2根，大蔥1段，姜1塊，干蔥頭1個(gè)，蒜4瓣，花椒十幾粒，白砂糖1克，紅辣椒1小段，小米辣2根，味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，鹽1克，油適量
——開始制作——1、泡發(fā)好的木耳摘凈根部，清洗干凈，撕成小朵；洋蔥切成絲 。
2、準(zhǔn)備料頭：香菜切段，小米辣切圈，大蔥切段，蒜切末，紅辣椒切絲，姜切片，干蔥頭切塊 。
3、炒鍋?zhàn)⑷肭逅?，水開后入少許鹽，入木耳焯水2分鐘，撈出入涼白開中過涼 。
4、制作調(diào)味料汁：炒鍋入油，爆香大蔥段，姜片，干蔥頭和花椒，炸出香味去渣 。入蒜末小火炒出蒜香味，蒜末微黃，入米辣圈翻炒均勻，倒入碗中 。開始調(diào)味：加入味極鮮2湯匙，香醋2湯匙，蠔油1湯匙，白砂糖1克，鹽1克，攪拌均勻備用 。
【發(fā)好木耳的保存方法】5、木耳擠干水分，放入大碗中，洋蔥，紅椒絲和香菜一同放入，倒入調(diào)料汁，抓拌均勻裝盤，可以開動(dòng)啦 。
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