木耳是種營養(yǎng)價值很高的菌菇類食材，木耳中含有大量的礦物質、維生素和碳水化合物成分，是一個不錯的減脂食品 。
人吃了長期泡在水里的木耳會導致中毒？
答案是：會
首先：木耳本身是無毒的，只是表皮內的膠質狀營養(yǎng)物質，在長期浸泡過程后外表皮就會裂開 。
其次：裂開后膠質狀物質就會更空氣的（細菌和污染物）和（水中的雜細菌質）發(fā)生反應 ，導致滋生出細菌或霉菌的毒素 。
最后：如果室內溫度在20度以上 特別是夏季高溫，木耳變質速度會加快，當木耳在水中泡發(fā)時間超過八小時，就有可能變質從而產(chǎn)生細菌毒素，其中一種叫“米酵菌酸”的毒素一旦產(chǎn)生后是無法用熱水消除，也無法清洗干凈的，并且達到一定的劑量就會讓人產(chǎn)生中毒反應 。
所以：人吃了長期泡在水里的木耳是有可能會導致中毒 。
如何正確泡發(fā)和保存
每次食用木耳時建議適量泡發(fā)，一般30-50足就夠一家人食用了 。如果發(fā)現(xiàn)木耳表皮發(fā)黏、聞起來有異味要果斷扔掉，本來也沒多值錢 。不要輕信網(wǎng)傳保存5-10天的方法，就算是真的也沒必要去嘗試，懂得規(guī)避風險 。
【如何正確泡發(fā)和保存】個人觀點：營養(yǎng)再高、再美味的東西，也要把家人的健康放在第一位，烹飪好美食首先要了解食材，不僅要利用它的價值，也要合理的規(guī)避有可能帶來的風險 。
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