發(fā)好的木耳一次吃不了凍到冰箱里可以嗎？泡發(fā)的木耳最好一次吃完，吃多少泡多少，如果實(shí)在吃不完可以放在冰箱的冷凍層，保鮮層最好不要放 。即使冷凍也要盡快食用，要不然木耳的味道會(huì)大打折扣 。
泡發(fā)時(shí)間長(zhǎng)的木耳為什么不能吃？【發(fā)好的木耳一次吃不了凍到冰箱里可以嗎】通常，黑木耳的浸泡時(shí)間一般不到兩個(gè)小時(shí)就可以泡透，如果任憑黑木耳泡在盆中不管超過兩天的話，食用造成中毒的可能性就會(huì)加大 。這是因?yàn)楹谀径恢迸菰谒?，這種原本含有極少生物毒素的食物一旦被細(xì)菌感染，細(xì)菌就會(huì)迅速繁殖 。最常見的細(xì)菌有白喉?xiàng)U菌、破傷風(fēng)桿菌、肉毒桿菌和金黃色葡萄球菌，在做菜時(shí)，這些細(xì)菌很難殺滅，易使人體中毒，中毒的癥狀為輕者嘔吐腹瀉、重者導(dǎo)致多臟器衰竭 。
近期我們也經(jīng)常會(huì)看到這樣的新聞報(bào)道，一男子吃了泡發(fā)了3天的黑木耳，出現(xiàn)上吐下泄的癥狀，并且身上黃疸的表現(xiàn)，再后來就是多器官功能衰竭，在重癥監(jiān)護(hù)搶救 。眾多的食用黑木耳中毒的例子告訴我們，黑木耳還是吃多少泡多少，避免長(zhǎng)時(shí)間泡發(fā)后食用 。
泡發(fā)后及時(shí)食用的食材還有這些：
不僅僅是黑木耳，還有水發(fā)魷魚、海帶、香菇等等，都應(yīng)即泡即食，盡量減少浸泡的時(shí)間，以防發(fā)生食品變質(zhì)現(xiàn)象 。例如，海帶一旦浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，就會(huì)出現(xiàn)海帶表面起泡現(xiàn)象，用手輕輕一捏，海帶皮與肉就會(huì)分離，這樣的海帶既失去了它的美味又失去了
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 。因此，海帶的浸泡時(shí)間也不宜過長(zhǎng) 。
另外，在我國(guó)許多地方，人們喜歡做酸豆角、酸白菜等，在做的過程中，這些菜都需要泡在鹽水里，往往一泡就是十幾天 。殊不知這種泡菜由于泡的時(shí)間過長(zhǎng)，容易產(chǎn)生較多的亞硝酸鹽 。亞硝酸鹽被人體攝入之后，對(duì)身體是非常不利的 。
泡發(fā)的木耳如何正確保存？研究發(fā)現(xiàn)泡發(fā)水溫和泡發(fā)時(shí)間對(duì)黑木耳泡發(fā)率都有影響 。黑木耳泡發(fā)時(shí)選擇室溫泡發(fā)較佳，以泡發(fā)6h為宜，但是對(duì)于不同類型的黑木耳宜延長(zhǎng)或縮短泡發(fā)時(shí)間以獲得最優(yōu)口感 。
要將黑木耳當(dāng)中的水分?jǐn)D干，用保鮮膜或者保鮮袋裝起來，放在冰箱里面保存，如果有水分的話，和空氣融合后容易腐爛變質(zhì) 。這樣的方法可以使黑木耳保存一周左右 。
請(qǐng)勿生食黑木耳，食用前應(yīng)煮熟煮透并盡快食用，如未能馬上食用，應(yīng)保溫在65℃以上，或盡快冷卻放入5℃以下冷藏保存；若需存放兩天以上，則應(yīng)冷凍保存，以抑制微生物如蠟樣芽胞桿菌的生長(zhǎng) 。請(qǐng)使用冷水泡發(fā)黑木耳，泡發(fā)過程中應(yīng)多次換水，且泡發(fā)過程越短越好 。
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