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我對(duì)這個(gè)問(wèn)題有經(jīng)驗(yàn)，速來(lái)答。
木耳保存不好，會(huì)造成食物中毒的，例如腎臟、肝功能衰竭，嚴(yán)重則身亡。
或許有的人懷疑，有這么夸張嗎？
確實(shí)如此，而且發(fā)生的次數(shù)還不少，諸如央視新聞，新京報(bào)等主流大媒體都會(huì)報(bào)道過(guò) 。

為什么保存不好的木耳有毒干木耳本身是沒(méi)有毒的，畢竟含水量可忽略不計(jì)，病菌生存不了??！只有特定的環(huán)境才有產(chǎn)生毒菌，一種叫做“米酵菌酸”的致病菌。
木耳在室溫泡發(fā)的情況下，如果時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，特別是在夏天，由于氣溫高，加上空氣的細(xì)菌飄落于泡發(fā)中的木耳。那么有了水+細(xì)菌+溫度作為媒介，等于給菌霉提供了溫床！再隨著時(shí)間的推移，霉菌和細(xì)菌呈幾何倍數(shù)爆升，就有幾率產(chǎn)生米酵菌酸了。這時(shí)，通過(guò)高溫烹飪也無(wú)濟(jì)于事，有的也是把雜菌殺死，但米酵菌酸耐高溫，甚是頑強(qiáng)！一旦人們攝入就會(huì)中毒。
知道了致病菌產(chǎn)生的原因，接下來(lái)就好辦了。

如何避免木耳米酵菌酸滋生木耳的質(zhì)量被許多人忽略了，其實(shí)是很重要的，價(jià)格便宜的劣質(zhì)木耳，泡發(fā)好后是軟趴趴的，一抓散爛。這種很容易大量滋生病菌！所以購(gòu)買時(shí)要留意，不貪便宜。依此為前提，還有幾點(diǎn)需要注意的。
1、泡發(fā)的時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，如果是冷水泡發(fā)，兩個(gè)小時(shí)以內(nèi)就足夠，熱水則適當(dāng)縮短時(shí)間，控制在一個(gè)小時(shí)之內(nèi) 。
2、不管是用熱水，還是冷水泡發(fā)都行，只是前者有缺點(diǎn)，木耳沒(méi)有冷水泡發(fā)的效果好，爽脆感降低。
以上，泡發(fā)好的木耳，吃不完要及時(shí)進(jìn)行低溫保存，雜菌在低溫的環(huán)境下能大大減少滋生。

木耳正確的保存方法前面有的答主說(shuō)木耳要吃多少泡多少，不要預(yù)留下次。
固然沒(méi)錯(cuò)，但既然發(fā)生，該怎么解決？提問(wèn)者關(guān)心的是“吃不完的木耳能凍冰箱嗎，怎么正確保存”？
其實(shí)，只要保存得當(dāng)，放個(gè)三五天都沒(méi)問(wèn)題的。
在酒樓和飯店工作過(guò)的廚師們都知道，木耳不可能用到時(shí)才泡，臨時(shí)抱佛腳，哪能行呢，效率太低了，客人也等不及。所以，都是要提前泡發(fā)的，然后放冰箱里保存！
那么我們是怎么保存的呢？在此之前，不建議用前面高贊問(wèn)答的方法，說(shuō)是把木耳控干曬干水分，還原之前干木耳的狀態(tài) 。
方法是好，但過(guò)于繁瑣且耗時(shí) 。

——飯店里保存木耳常見(jiàn)的方法
木耳泡發(fā)之后倒出水，重新注入干凈的清水沒(méi)過(guò)，然后放入冰箱冷藏。注意不是放冷凍，畢竟用到時(shí)解凍的時(shí)間長(zhǎng)，關(guān)鍵是木耳凍傷了，口感軟綿綿的，不好吃呀！
之后每天換一次水，最長(zhǎng)能保存五天！
注意有些木耳質(zhì)量稍差，如果存放的期間，發(fā)生了手感軟綿，爛糟糟的，有黏液，以及有異味，請(qǐng)不要猶豫，立馬丟掉！有毒。
如果嫌這種方法占據(jù)冰箱的位置大，可以用其它辦法來(lái)代替！例如，泡發(fā)好的木耳瀝干水分，用保鮮袋裝著，放冷藏能報(bào)存一天。或者把泡發(fā)好的木耳焯水?dāng)嗌?，控干水分放涼，保鮮袋密封放入冷藏，可保存兩天。
以上，解釋的3種方法都有效，自行選擇適合自己的一種吧！
【木耳正確的保存方法】佘小廚（完）