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~秋葵雞蛋湯制作之小技巧~1.秋葵選擇有妙招：我們在食用時最好選擇嫩一些的。
①.選用外表顏色為鮮綠色的秋葵，深綠色的就比較老了。
②.選擇長度控制在10厘米以內(nèi)的秋葵，這種也是非常嫩的。
③.用手指甲掐一下秋葵外皮，能輕松掐出痕跡也是嫩的。
2.清洗秋葵時可以在水中加入少許食鹽，可以去除表面的農(nóng)藥殘留。
3.胡椒粉下鍋前必須先用水懈開，如果直接放入，會形成小疙瘩，影響食用 ?？梢詫Ⅺ}、胡椒粉、雞精一同放在手勺里，用少許清水?dāng)噭?nbsp;，再下入鍋中。
4.秋葵下鍋時湯必須是開鍋的，這樣做出的秋葵顏色比較翠綠。
5.秋葵切的已經(jīng)很小很薄了，所以下入鍋中，就不需要長時間的煮，略微汆燙即可。

6.芡的稠稀度可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整，勾芡時有三點需要注意：
①.勾芡的時候也必須是開鍋，這樣生粉淋進(jìn)去接著就會糊化，勾出的芡才亮，不開鍋勾芡，湯色發(fā)烏。
②.勾芡前要先將水和生粉調(diào)開再下入。
③.雖然勾芡時要開鍋再下，但是火也不要太大，如果火太大湯滾，而生粉芡太稠，也容易形成淀粉疙瘩，正確做法是：湯開鍋后略微改成中小火，勾完芡再開大火。
7.勾芡最好用生粉，就是土豆淀粉，用土豆淀粉勾出的芡，不僅粘稠、亮度也高。家庭制作如果沒有生粉也可以用玉米淀粉代替，但是玉米淀粉的用量要比土豆淀粉多一些。
8.如果喜歡喝疙瘩湯，也可以將生粉換成自制小疙瘩，具體操作如下(一份量）：盆中加入一個雞蛋攪打均勻，接著放入面粉一大把，用筷子快速撥散成就均勻的小疙瘩(以面粉將雞蛋液裹勻而盆中不剩粉為最佳）。
9.甩雞蛋液時有四點需要注意：
①.雞蛋要提前打散，但是不要打懈，將蛋清和蛋黃攪勻即可，不可常時間攪打。
②.甩雞蛋液時必須等勾好芡的湯沸騰起來再甩入，如果湯不沸騰，雞蛋液容易下沉粘鍋底，造成糊鍋。
③.所謂甩雞蛋液，就是將雞蛋液潑在湯面上(不是淋入），這樣的做法可使雞蛋花又大又薄。
④.甩入雞蛋液后，需要輕輕的拂動湯面，不可胡亂攪動，等雞蛋片慢慢的浮上來。
10.做湯時的香油和香菜一定等到盛出來以后再放，超過八十度的溫度，香油和香菜的香味成分容易揮發(fā) 。