制作豬肉芹菜餡的材料主料:面粉500克，肉餡300克，芹菜1捆
調(diào)料:鹽4克，生抽1勺，香油1勺，雞蛋1個(gè)，十三香3克，耗油2克，雞精2克 。
豬肉芹菜餡具體做法1.醒發(fā)面團(tuán)，面粉中多次少量加水，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒40分鐘
2.肉餡調(diào)味，豬肉餡中加入鹽，生抽，老抽雞蛋，香油，十三香等調(diào)料順時(shí)針攪拌均勻，芹菜洗干凈切碎，放入肉餡中攪拌均勻即可 。
3.開(kāi)始制作，松弛好的面團(tuán)搓成幾根長(zhǎng)條，然后用手揪成面劑子，搟成餃子皮，放入適量餡料 。
4.下鍋煮制，餃子包好后，沸水下鍋，用鏟子背面輕推，防止破例，煮制肚鼓，即可撈出 。
制作小貼士1.芹菜本身就是吃它的翠嫩和鮮香，所以切記不可焯水 。
2.在制作面團(tuán)的時(shí)候可以稍微加點(diǎn)鹽，這樣更勁道 。
3.餃子餡加入雞蛋和少于香油可以保持餡料鮮嫩的水分，這樣吃起來(lái)更彈牙 。
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