芹菜做餃子餡的時(shí)候，不需要焯水，也不需要鹽殺 。先來了解一下芹菜營養(yǎng)價(jià)值，然后再說說芹菜做餡的方法 。
一、芹菜的價(jià)值芹菜，百克中含蛋白質(zhì)2.2克、微量元素鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克，其它還有胡蘿卜素和B族維生素 。
芹菜具有將血壓、血脂、防止動(dòng)脈硬化等作用，多吃芹菜有安定情緒、消除煩躁；防癌抗癌、養(yǎng)血補(bǔ)虛、清熱解毒、減肥的作用 。
特別適合老年人與缺鐵性貧血的人群食用 。
二、芹菜做餡怎么吃才科學(xué)因?yàn)榍鄄说臓I養(yǎng)豐富，食用需要盡可能的保護(hù)芹菜汁液不損失，也就是保護(hù)好芹菜中的微量元素等營養(yǎng)，尤其是鐵元素，盡可能最大化芹菜的食用價(jià)值，而不是單純食用芹菜中的高膳食纖維 。
【芹菜做餡怎么吃才科學(xué)】所以芹菜是千萬不能焯水的 。當(dāng)然為了也是不能用鹽殺的，那么該怎么做才能做大保護(hù)芹菜中的營養(yǎng)呢，請(qǐng)大家往下看 。
三、芹菜做餡如何保護(hù)營養(yǎng)，減少水分的流失1、首先芹菜要清洗干凈，可以先用鹽浸泡5分鐘，去除表面的農(nóng)藥，然后洗凈擇去老葉、切去硬根 。
2、洗凈之后一定要自然瀝干水分，然后剁碎（不要過碎），然后用色拉油攪拌均勻備用 。
3、肉餡事先用蔥姜等調(diào)料拌好，記得選取三肥七瘦的豬肉，包出的餃子口感才好 。
4、在準(zhǔn)備好餃子皮之后，再將芹菜與肉餡攪拌均勻即可成餡 。
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