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豬肉的吃法多種多樣，其中火腿算得上是比較講究、昂貴的，前些年比較火的伊比利亞火腿就動(dòng)輒數(shù)千元一只。而我國也有非常優(yōu)質(zhì)、著名的火腿產(chǎn)品，比如今天我們要聊的金華火腿就是其中之一，江浙地區(qū)的不少美食里也都有金華火腿的“身影” 。
所以這次我們就來詳細(xì)了解一下金華火腿，正好過段時(shí)間也進(jìn)入春節(jié)備年貨的時(shí)候了，準(zhǔn)備一整只的金華火腿也是十分不錯(cuò)的，它的不同部分也各有不同的吃法哦。

金華火腿的起源金華是浙江的一個(gè)地級市，古稱婺州，在古代不同時(shí)期里所說的金華郡、東陽郡指的也都是這塊土地。金華所在的環(huán)境屬于亞熱帶季風(fēng)氣候，導(dǎo)致當(dāng)?shù)赜炅控S富、溫度適中、四季分明，同時(shí)干濕兩季也比較明顯，所以就更適合制作火腿這種美食。
火腿的起源有幾種說法：
①其中之一是與宋代的抗金名將宗澤有關(guān)，傳說他抗擊金兵取勝返回的時(shí)候，有很多鄉(xiāng)親送豬腿慰勞將士們，可又怕路途遙遠(yuǎn)不耐久存，所以就用鹽給腌漬上了。腌漬好的豬腿肉色如同火焰一般赤紅，所以就被稱之為“火腿” 。

②還有一種說法是火腿同樣起源于機(jī)緣巧合之下，據(jù)說是當(dāng)初溫州一帶經(jīng)常有水患。沿海之地難免會(huì)有海水倒灌，古代人們避難的時(shí)候沒法將豬也一起帶走，所以當(dāng)海水退去、人們返鄉(xiāng)之后，將海水淹死的豬清理出來，古代時(shí)期畢竟物資匱乏，所以能省則省、能吃就湊合吃，結(jié)果意外的發(fā)現(xiàn)被海水中天然鹽分腌漬過的一部分豬腿并沒有腐壞，就變成了最初的咸肉、火腿的雛形。
雖然火腿起源的說法已經(jīng)無法考據(jù)了，但是在各種版本中的基本原理都是一致的，火腿就是腌漬、晾曬、發(fā)酵的豬腿，是陽光、微風(fēng)和時(shí)間塑造的美味。

一整根火腿要怎么吃？金華火腿之所以聲名遠(yuǎn)播，主要也是得益于選料精良、工序考究，還有就是當(dāng)?shù)氐臍夂驐l件比較適宜。優(yōu)秀的金華火腿只選擇用金華豬的后腿為原料，這種豬也被稱為“兩頭烏”，特點(diǎn)是皮薄骨細(xì)、肉質(zhì)豐厚，瘦肉多肥肉少的同時(shí)肉質(zhì)也很細(xì)嫩。
在經(jīng)過刷洗、修整之后進(jìn)行1個(gè)多月的鹽漬，期間要分6到7次上鹽，之后還要再次浸泡刷洗，然后進(jìn)行晾曬和再次的精細(xì)修整，最后才能進(jìn)入為期至少5個(gè)月的堆疊發(fā)酵。最終的成品金華火腿皮色光滑油量、肉色紫紅深邃，肉質(zhì)細(xì)密、手感干爽，咸淡適口、香氣濃郁。

滴油：
這個(gè)部位就是火腿的最前端，由于火腿經(jīng)常都是倒掛著晾曬的，所以這個(gè)部位就匯聚了較多的油脂滴落，而且它也是鹽分最重的部位了。
所以這個(gè)部位基本上不建議蒸著食用，它最適合的方式就是燉湯，最適合搭配冬瓜、豆腐、竹筍等比較清寡的食材。其實(shí)燉湯也是火腿其他部位最常入饌的方式，因?yàn)辂}分和口感的關(guān)系，可能在有些菜肴里它不太能成為主角，但是很多江浙菜肴中都有火腿高湯的功勞。

腰峰：
【一整根火腿要怎么吃】這“腰峰”是火腿最精華的部位，包括它的“上方”和“中方”兩個(gè)部分，其中“上方”是肉比例最高的部位，大約50%都是肉，它的鹽分比較輕、肉質(zhì)細(xì)嫩。而“中方”的肉質(zhì)也不差，重量越占全腿的30%，內(nèi)部包含著豬腿上的髂骨。要說起烹制包含“上方”和“中方”的火腿，那么就不得不說名菜“蜜汁火方”和“排南火腿” 。