芹菜作為一種從漢代就開始種植的蔬菜，在我國已經(jīng)有2000多年的食用歷史 。
芹菜富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等營養(yǎng)物質(zhì)，有平肝清熱、潤肺止咳、降低血壓等功效，再加上它的價格實惠、做法多樣，所以一直是非常受歡迎的一種蔬菜 。
在芹菜的眾多吃法中，芹菜餡水餃可以說是特別受歡迎的一種做法了，芹菜餡水餃、韭菜餡水餃、白菜餡水餃一直是水餃界的三大巨頭 。
在所有的水餃餡料中，蘑菇醬最喜歡的就是芹菜水餃，尤其是芹菜豬肉水餃，再配上醋，每次都吃得心滿意足 。
蘑菇醬第一次做芹菜水餃，因為經(jīng)驗不足，是沒有焯水的，在包的過程中，芹菜的湯汁流的到處是，水餃沒有辦法成型，而且最后成品做熟的水餃，吃起來口感并不好 。感覺芹菜跟豬肉沒有完全的融合在一起，而是各自是各自的 。
所以蘑菇醬認(rèn)為，芹菜是一定要焯水的，不止是從口感角度來看，從健康、衛(wèi)生、味道等角度來看，都是需要焯水的 。
為什么芹菜做餃子餡要焯水？●從味道角度來看：
芹菜有一種特殊的味道，而且吃起來會有輕微的澀味 。而焯水可以很好的去除芹菜這股特殊的味道和澀味，讓它更容易跟其他的材料混合在一起，而不至于掩蓋其他材料的香味 。
●從安全角度來看：
我們食用的大部分蔬菜都會有農(nóng)藥的殘留，雖然用清水+鹽浸泡30分鐘的方法可以有效的去除殘留的農(nóng)藥，但去除農(nóng)藥最有效的辦法還是焯水 。（鹽水浸泡+焯水法去除農(nóng)藥殘留，適合大部分的蔬菜 。）
焯水可以去除掉90%的農(nóng)藥殘留，這樣吃起來更安心一些 。
●從健康角度：
芹菜跟菠菜、豆角一樣，都含有大量的草酸，而人體攝入大量草酸，會引發(fā)結(jié)石 。焯水可以讓芹菜中超過70%的草酸溶解在水中，減少草酸的攝入 。
●從操作角度：
芹菜的含水量高達(dá)95%，所以做過芹菜餃子的小伙伴應(yīng)該都知道，芹菜真的非常容易出水，稍有不慎，餃子就會漏出湯水，非常難做，而且下餃子的時候容易下破 。芹菜焯水后可以減少本身的水含量，而且變得柔軟，更好包餃子 。
芹菜如何焯水？從營養(yǎng)學(xué)的角度看，蔬菜焯水會損失一部分的水溶性營養(yǎng)成分，比如說維生素C等，芹菜也是如此 。所以芹菜焯水要采用適當(dāng)?shù)姆椒ǎM可能的減少營養(yǎng)成分的損失 。
●1.沸水汆燙 。
之所以蔬菜焯水會營養(yǎng)流失，是因為蔬菜中還有氧化酶，這種物質(zhì)可以加速維生素的氧化，但是它害怕熱，在熱水中會很快失去活性 。
所以芹菜焯水的時候，鍋中的水一定要多，完全沸騰之后再將芹菜放入其中，水一定要全部沒過芹菜 。
●2.加適量的鹽和食用油 。
食用油可以讓芹菜的顏色更好看，而鹽則能減緩水溶性營養(yǎng)成分流失的速度 。
●3.焯水不要超過2分鐘 。
根據(jù)相關(guān)實驗，焯水超過2分鐘，維生素就會大量的分解 。所以說芹菜可以少量多次焯水，每次焯水時間不要超過2分鐘 。
【為什么芹菜做餃子餡要焯水】綜上所述，芹菜做水餃餡是一定要焯水的 。其實芹菜不止是做餡料的時候需要焯水，我們平時炒芹菜也應(yīng)該焯一下水，這樣可以去除農(nóng)藥和草酸，吃起來更加的安全 。
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