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《向往的生活》第一季，黃小廚為趙麗穎和謝娜做了一道雞胗炒酸豆角，倆人紛紛贊不絕口。這就讓很多人了解到了酸豆角的魅力，特別想親自自己制作酸豆角。（酸豆角其實(shí)也就是酸豇豆）

身在四川的外地人就知道，四川菜除了麻辣，就是酸甜，在吃過(guò)“川粹”老壇酸菜之后，才發(fā)現(xiàn)那酸爽生脆，夠味道。一整壇，就可以吃到十幾種蔬菜，還想吃下更多泡蔬菜？那就得準(zhǔn)備一個(gè)更大的壇子，才能雨露均沾。
我最喜歡吃大舅媽做的正宗泡酸菜，尤其是里面整根長(zhǎng)長(zhǎng)的酸豆角，裝在碗里就跟吃面條一樣。酸豆角的魅力在于腌制發(fā)酵后，散發(fā)出來(lái)天然的醇和之味，無(wú)論跟肉沫搭配還是跟素菜一起翻炒，酸豆角都是最好的下飯神器，它還是眾多四川名菜中的主角。

導(dǎo)讀：怎么才能做出又酸又脆的酸豆角早在三國(guó)時(shí)期就出現(xiàn)了泡菜，千年的文化傳承，正宗古法泡制，成就了今時(shí)今日的四川泡菜。
飯店平常吃的是“滾水菜”，圖個(gè)生脆趕口，多為腌制一夜即可食用。而家庭泡菜為“深水菜”，講究酸爽生脆，泡制時(shí)間夠長(zhǎng) 。
網(wǎng)上賣的酸豆角銷量挺好，味道也不錯(cuò) 。不過(guò)它是工業(yè)產(chǎn)品，量大，所以在制作的過(guò)程中，會(huì)加白醋或其它的東西加快它的發(fā)酵過(guò)程。我們自己在家做，可以說(shuō)是老鹽水，自然發(fā)酵而成，味道更加純正，也更加干凈衛(wèi)生。

===》正宗酸豆角的秘密
豇豆、水、鹽、冰糖腌制的過(guò)程有乳酸菌發(fā)酵，其咸酸之味不斷刺激你舌尖，帶動(dòng)你胃口。
要想做出又酸又脆的酸豆角，我認(rèn)為選擇一個(gè)好壇子，極為重要；其次就是“鹽水”發(fā)酵后的酸味來(lái)源。四川泡菜所用的陶瓷瓦壇，可謂是大有乾坤；
泡菜的壇子質(zhì)地好壞，對(duì)泡菜的口感與鹽水有著直接的影響。所以這第一個(gè)準(zhǔn)備的不是什么食材，而是這個(gè)看似平淡無(wú)奇的壇子。
三、食材處理
步驟①新鮮的豇豆，清洗干凈，瀝干水分后將頭尾去掉。然后用細(xì)鹽撒入豇豆輕輕搓揉豇豆，逐漸變軟，再把豇豆捆綁成一小捆，目的在于最后撈出食用時(shí)的方便；

步驟②鍋中倒入清水3000g，加入川鹽90g、冰糖30g、花椒3g、八角2個(gè)、香葉3片、白酒90g，大火燒開(kāi)，做成鹽鹵水。煮開(kāi)之后關(guān)火，放涼備用；

四、制作成品
步驟①準(zhǔn)備一個(gè)陶瓷瓦壇子，將豇豆緩緩放入，在把煮好放涼的鹽鹵水，倒入壇中。水槽中倒入適量清水；

步驟②繼續(xù)放入幾個(gè)大蒜瓣，小米椒；

五、做法小技巧
我認(rèn)為酸菜，在炎熱的夏天，就是在你沒(méi)有食欲，且不知道吃什么菜的時(shí)候，是唯一的驚喜。而吃酸菜的時(shí)候，你需要帶著享受的心情，細(xì)嚼慢咽，才能從舌根品嘗它獨(dú)特的酸甜之味。
【導(dǎo)讀怎么才能做出又酸又脆的酸豆角】壇子用得越久，泡出來(lái)的泡菜越醇厚酸爽。