工具/材料豬肝300克、蔥1把、姜1塊、料酒1勺、生抽2勺、蠔油1勺
操作方法01、準備豬肝300克、蔥、姜、料酒、生抽、蠔油各適量 。
02、豬肝先用水沖洗干凈 ， 沖洗兩到三遍，將表面的血水沖洗掉，然后切成大小合適的薄片 。豬肝要切薄 ， 太厚的話難炒熟 。
03、切薄片的豬肝放入碗中 ， 加入適量的清水，浸泡10分鐘，然后清洗2-3遍，洗至豬肝微微泛白，瀝干水分備用 。
【爆炒豬肝怎么做好吃？】04、瀝干水分的豬肝，放入大碗中，加入1勺料酒、1勺生抽 。加料酒是為了去腥 ， 生抽是讓豬肝入味 。
05、用筷子充分攪拌均勻，腌制15分分鐘 。腌制完成后你會發(fā)現(xiàn)碗中有很多水，爆炒的時候要將水濾去 。
06、蔥摘去根 ， 清洗干凈 。姜用刀削皮 ， 清洗干凈 。
07、蔥先切成兩段，然后兩段相疊在一起切碎 。姜切薄片，備用 。
08、熱油鍋 ， 待油五分熱時，加入姜爆香 。
09、再加入蔥爆香，炒至蔥微微變色，炒出香味 。
10、倒入腌制后濾完水的豬肝，大火爆炒至豬肝將熟 。
11、加入1勺蠔油，蠔油要淋均勻，快速翻炒豬肝至入味 。
12、蠔油翻炒均勻后，馬上加入1勺生抽，同樣快速翻炒均勻 。
13、生抽翻炒均勻入味后，豬肝即可裝盤出鍋，不需要加鹽調(diào)味，蠔油和生抽本身就有咸味 。
14、爆炒豬肝，口感鮮嫩可口，蔥香四溢 。
特別提示豬肝不能炒太久，口感會變老 。
爆炒豬肝怎么做好吃？的內(nèi)容就分享到這里。
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