帶魚(yú)溜肉段，是把帶魚(yú)和新鮮的里脊肉過(guò)油后，再配輔料制作而成 ， 口感咸香酥嫩，鮮香味美，風(fēng)味獨(dú)特，堪稱美味 。下面小編就把帶魚(yú)溜肉段的家常做法介紹一下 。
工具/材料帶魚(yú) 150克，里脊肉 200克 ， 青尖椒 1根 ，胡蘿卜 半根 ， 雞蛋 1個(gè)。
蔥 ， 姜，蒜，鹽，味精，花椒，五香粉，淀粉，白糖，醋，料酒，醬油，油。
操作方法01、帶魚(yú)收拾清洗干凈，控干水分，切成菱形段 。放入少許鹽，五香粉，料酒，腌制15分鐘 。
02、里脊肉用水沖洗一下，控干水分，切成4公分左右長(zhǎng) ， 2公分左右寬的段 。放入少許鹽，五香粉，料酒，腌制15分鐘 。
03、青尖椒用水清洗干凈，控干水分，切成菱形片 。胡蘿卜去皮用水清洗干凈，切成菱形片 。切好蔥 ， 姜，蒜，備用 。
【帶魚(yú)溜肉段的家常做法】04、碗里放入白糖，料酒，醋 ， 醬油，味精，鹽（適量放鹽，腌制肉和魚(yú)的時(shí)候 ， 已經(jīng)放過(guò)鹽） ， 兌水，調(diào)和成料汁 。
05、另用一個(gè)碗，放入一匙兒淀粉，兌水，勾成芡汁 。
06、把腌制好的帶魚(yú)段，放入一匙兒淀粉，用手抓勻掛糊 。
07、把腌制好的肉段放入一個(gè)雞蛋，一匙兒面粉，兩匙兒淀粉，用手抓勻掛糊 。
08、鍋內(nèi)放入多一些的油加熱，油熱后放入肉段油炸，炸至外表焦黃，盛出備用 。
09、然后放入帶魚(yú)段油炸 ， 炸至外表焦黃，盛出備用 。
10、再把炸好的肉段放入鍋中炸一遍（這樣可以使肉段酥脆），稍炸一下即撈出，裝盤(pán)備用 。
11、盛出多余的油 ， 鍋內(nèi)留少許油加熱 ， 油熱后放入花椒，蔥，姜，蒜，爆鍋，放入胡蘿卜，青尖椒略翻炒一下 。
12、把調(diào)好的料汁倒入鍋中燒開(kāi)，料汁燒開(kāi)后，把勾兌好的芡汁，倒入鍋中，用勺攪拌一下 。
13、芡汁粘稠后，把炸好的肉段 ， 魚(yú)段，一起放入鍋中，顛勺翻兩下個(gè)即可 ， 關(guān)火出勺 。
帶魚(yú)溜肉段的家常做法的內(nèi)容就分享到這里。
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