辣炒雞雜是用雞的雜碎，雞心，雞胗 ， 雞肝再搭配紅干椒，青尖椒炒制而成 。雞心具有養(yǎng)心，補(bǔ)血益氣之功效 。雞胗 ， 具有增加人體胃液分泌量 ， 有助于腸胃消化之功效 。雞肝具有補(bǔ)血養(yǎng)生之功效 。三者搭配同炒，綜合多樣營(yíng)養(yǎng)素，不僅營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)，而且味道鮮美 ， 下面介紹一下辣炒雞雜的家常做法 。
工具/材料雞心 200克 ， 雞胗 200克 ，雞肝 150克 ，紅干椒 10個(gè)，青尖椒 1個(gè) 。
蔥，姜，蒜 ， 鹽，味精，花椒，淀粉，料酒 ， 白糖，醋，醬油，油 。
操作方法01、雞心用水清洗干凈，控干水分 。然后把每個(gè)雞心切成四半（中間一刀切成對(duì)半 ， 然后分別在半個(gè)雞心上再切一刀），去除上面的血塊，血管 。
02、雞胗用水清洗干凈，控干水分，切成片（大小和雞心接近） 。
03、雞肝用水清洗干凈 ， 控干水分，切成寬條形狀（大小和雞心接近） 。
04、青尖椒用水清洗干凈 ， 控干水分，切成菱形片 。每個(gè)紅干椒斜刀切成三段，備用 。
05、切好蔥 ， 姜，蒜，備用 。
06、碗里放入一匙兒淀粉，兌水，勾成芡汁，備用 。
07、把雞心，雞胗，用開(kāi)水汆一下 ， 入鍋幾秒鐘即撈出，立即用冷水過(guò)涼，瀝干水分 。雞肝不用焯 ， 因?yàn)殪踢^(guò)水的雞肝，入鍋炒，容易碎 。
08、鍋內(nèi)放入油加熱 ， 油熱后放入花椒，蔥，姜，蒜 ， 爆鍋，然后放入雞肝翻炒，放入料酒，醋，少許白糖，醬油 。
09、炒至雞肝表面堅(jiān)挺后，放入紅干椒翻炒，隨即放入雞心，雞胗翻炒，放入鹽 。
【辣炒雞雜的家常做法】10、炒至雞心，雞胗，完全變成微白色，沒(méi)有粉肉色后，放入青尖椒，略翻炒一下 。放入勾兌好的芡汁 ， 芡汁粘稠后，放入味精 ， 關(guān)火出勺 。
辣炒雞雜的家常做法的內(nèi)容就分享到這里。
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