回鍋肉是川菜中的傳統(tǒng)菜，川菜館里必備菜肴 。其色澤鮮亮，味淳香濃，油而不膩 ?；劐伻夤ば虿⒉粡?fù)雜，但要做得好吃，卻不容易 。炒回鍋肉，須先挑豬肉 。回鍋肉的豬肉以“二刀肉”為宜 。“二刀肉”是指去掉豬尾巴一圈肉后，靠近后腿的那塊肉 。此部位有肥有瘦，肥瘦相宜 。肉挑好后，我們就開始做回鍋肉啰 。
工具/材料豬肉、蒜苗、蔥、豆瓣醬、白糖、豆豉、紅椒、青椒、嫩姜、鹽、花椒
操作方法【回鍋肉怎么做】01、挑選肥膘豬的“二刀肉” ， 刮凈豬毛，清水洗凈 。如果有條件，可用火先燒豬皮 ， 再用小刀刮洗干凈 。
02、豬肉放入鍋內(nèi)，加適量清水 ， 大火煮至豬肉八成熟 。
03、將豬肉晾涼后，切成薄片 ?；劐伻獾娜馄奖≡胶?，如果刀功不好，切慢一些，盡量切薄 。
04、蒜苗、大蔥、嫩姜、紅椒、青椒清水洗凈，分別切成片 。
05、起鍋燒熱 ， 放少量菜籽油，將肉片放入鍋內(nèi)大火爆至肉卷 。如果肉膘厚，可以干鍋下肉片，中小火煎至肉油出 。
06、炒香的肉裝盤，鍋內(nèi)余油 。將花椒、豆豉、豆瓣醬、姜片、青椒、大蔥放入油鍋翻炒 。
07、下肉片繼續(xù)翻炒 。
08、加入蒜苗、紅椒、白糖翻炒至熟，加適量鹽起鍋 。
09、起鍋裝盤 。
特別提示回鍋肉最好挑選“二刀肉” 。肥膘肉可小火爆出油，直到肉起小卷；如果肉不肥，可先加少許油，大火爆炒肉片 ， 直到肉起小卷 。
回鍋肉怎么做的內(nèi)容就分享到這里。
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