【做菜時(shí)怎么勾芡效果好？】做菜時(shí)，勾芡是關(guān)鍵 。在菜品即將完成時(shí)，淋入勾芡汁，就可以增加菜品湯汁的濃度 ， 改善菜品的味道與色澤 。勾芡方法多種多樣，效果千差萬(wàn)別，下面就說說怎樣再能讓勾芡效果更好 。
操作方法01、勾芡分為：對(duì)汁;濕淀粉 。對(duì)汁是在淀粉汁中加入調(diào)味品，多用于爆炒類菜品 。濕淀粉則是使用淀粉汁勾芡，一般用一般菜品，淀粉和水的比例是1：4 。
02、需要勾芡的菜不宜用油過多，否則芡汁不宜附著，達(dá)不到勾芡效果 。
03、湯汁適量，菜品的湯汁不多不少 ， 否者會(huì)影響到菜品的質(zhì)量 。
04、用單純粉汁勾芡不能著色，也不能調(diào)整菜品味道，所以勾芡之前必須先將菜肴的口味，色澤調(diào)好，然后再淋入濕淀粉勾芡 ， 才能保證菜肴的味美色艷 。
05、勾芡時(shí)間，一般應(yīng)在菜肴九成熟時(shí)進(jìn)行 ， 過早勾芡會(huì)使鹵汁發(fā)焦，過遲勾芡易使菜受熱時(shí)間長(zhǎng)，失去脆、嫩的口味 。
06、淋油時(shí)要注意，一定要在芡熟后淋入，才能使芡亮油明 。一般熘、炒菜肴，多在成熟后邊顛勺邊淋入明油 。干燒菜，菜是在出勺后，將勺內(nèi)余汁調(diào)入油瀉開 ， 澆淋于菜肴上面 。明油加入芡汁后 ， 攪動(dòng)顛翻不可太快，避免油芡分離 。
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