工具/材料豬前蹄 1個、韭菜 50克、花椒油 10克、小青椒 20克、小米辣 20克、鹽 3克、醬油 2克、老姜 10克、白醋 15克、白糖 20克、蹄花原湯、花椒 適量
操作方法01、豬前蹄冷水下鍋，加檸檬片、姜片、料酒，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，撈出來放溫水里洗凈 。
02、燉鍋開大火 ， 放入豬前蹄、姜片和花椒 ， 煮沸后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燉2個小時左右 ， 不要燉太爛，能取出骨頭即可 。
03、做一個涼拌汁，碗里放入燉蹄花的原湯，加入白糖、白醋、鹽和醬油，再放上青椒圈和小米辣，攪拌均勻即可 。
04、豬蹄燉好后放入冰水中降溫，豬蹄涼透后剔去大骨，將肉剪成小塊 。
05、將豬蹄肉放入韭菜打底的盤里，澆上涼拌汁和少許花椒油即可 。
特別提示【怎么做雙椒拌蹄花？】挑選主豬蹄一定要買帶筋的豬前蹄，肉多筋多口感好 。
焯水的時候加料酒和姜片，再加入幾片檸檬片可以去除異味 。
燉豬蹄燉到能輕松去骨最好，燉的過程中用筷子撥動一下，豬蹄不易粘鍋 。
燉豬蹄的湯不僅可以用來涼拌，還可以加入蔬菜做蔬菜湯 。
怎么做雙椒拌蹄花？的內(nèi)容就分享到這里。
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