龍蝦一向是西餐中的寵兒 ， 蝦肉鮮甜，蝦殼也能入菜，這里我們就全部都用上，做一個(gè)龍蝦兩吃：龍蝦濃湯 香煎蝦段 。
工具/材料波士頓龍蝦 1只、大蒜 2瓣、胡蘿卜 半根、西芹 半根、洋蔥 半個(gè)、番茄 1個(gè)、花椰菜 15克、番茄膏 適量、白蘭地 適量、白葡萄酒 適量、淡奶油 200毫升、歐芹 適量、百里香 4根、黃油 5克、白胡椒粉 適量、鹽 適量
處理龍蝦01、在蝦尾的小孔中穿進(jìn)一根細(xì)竹簽 ， 給蝦身定型 ， 也起到放尿的作用；然后上鍋蒸熟，蒸6分鐘就可以了 。
02、蒸好的龍蝦摘掉蝦頭，剪開蝦殼，剝出蝦肉 。
龍蝦濃湯01、將龍蝦殼剪成小塊 。
02、起鍋開大火，鍋中倒入橄欖油 ， 放入蒜瓣、胡蘿卜塊、西芹段、洋蔥塊、番茄塊炒香 。加入龍蝦殼，繼續(xù)翻炒幾下；然后加入番茄膏 ， 炒至變干 。
03、倒入白蘭地 ， 等其揮發(fā)后，再加入白葡萄酒炒勻 。
04、倒入清水燉煮，沸騰后需不時(shí)撇去浮沫，保持湯汁清澈；當(dāng)湯汁熬煮到原來(lái)份量的二分之一時(shí)，將蔬菜和蝦殼過(guò)濾 ， 留湯汁 。
【龍蝦兩吃的做法】05、煮好的湯汁留一部分來(lái)做龍蝦肉的醬汁，剩余的湯汁倒入鍋中 ， 開小火，加入淡奶油攪拌均勻，撒鹽和白胡椒調(diào)味，再加少許汆燙過(guò)的花椰菜粒后，關(guān)火裝盤，撒一點(diǎn)歐芹碎做裝飾，龍蝦濃湯就做好了 。
香煎蝦段01、將蝦身改刀 ， 切成小段 。
02、開中火 ， 在平底鍋中倒入橄欖油、黃油，放入百里香煎香，然后放入蝦段；蝦段兩面煎至表面呈現(xiàn)微微的焦黃色即可盛出裝盤；注意煎的時(shí)間不需要很長(zhǎng)，否則肉容易老 。
03、做醬汁：將之前留用的湯汁煮沸 ， 收到再濃稠一些，關(guān)火后加入蝦腦、鹽、白胡椒攪拌均勻即可 。
04、裝盤時(shí)把醬汁淋在盤中，綴以蝦肉，就大功告成了 。
特別提示1、制作濃湯時(shí) ， 要注意不停地撇沫，這樣才能保持湯的清澈 。
2、如果喜歡更濃稠的龍蝦濃湯 ， 可以過(guò)濾完蔬菜和蝦殼之后，挑出龍蝦殼，把其余的蔬菜湯料打成泥，混入龍蝦湯里 ， 這樣的話湯底會(huì)更醇厚 。
3、在香煎蝦段的醬汁中加入蝦腦，是為了讓醬汁更加的濃稠和鮮甜 。
龍蝦兩吃的做法的內(nèi)容就分享到這里。
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