這道菜是先蒸后炸，鱔魚兩頭是微微翹起，由此得名二回頭 。
工具/材料野生黃鱔 3條
姜 5克
蒜 5克
蔥 10克
干辣椒 5克
胡椒粉 2克
蒸肉米粉 20克
黃酒 3毫升
醋 7毫升
生抽 10毫升
豬油 200克
花椒 5克
高湯 15毫升
生粉、芝麻、糖 適量
操作方法01、將去除內(nèi)臟的鱔魚，洗凈后瀝干；剪成約5厘米長(zhǎng)的小段 。
02、把姜、蒜、干辣椒切成末 。
03、在鱔魚表面撒些許生粉，抹勻；再放入蒸肉米粉、姜末、鹽、胡椒粉和料酒，抓勻；腌制約15分鐘 。
04、將腌制好的鱔魚，放入蒸籠中，用大火蒸約8分鐘 。
05、接著熱鍋起豬油，油化后，燒得燙一些，放入蒸好的鱔魚 ， 炸至表面微黃后撈出，
06、待鱔魚稍微冷卻后，再回鍋炸一次，放些花椒、干辣椒，炸至黃亮，撈出瀝油，盛盤 。
07、調(diào)制醬汁：混合生抽、糖、醋、姜末、蒜泥、生粉，再加些高湯 ， 攪拌均勻 。
08、將調(diào)好的醬汁倒入鍋中，再倒些豬油，小火煮沸 。
09、最后 ， 將調(diào)制好的醬料淋在鱔魚上，撒上蔥末和芝麻，這樣鱔魚二回頭就做好了 。
特別提示【鱔魚二回頭的做法】蒸肉米粉實(shí)際上就是用米磨成的粉 ， 有粗有細(xì)的，這道菜使用的是比較粗的一種，吃起來會(huì)感覺更酥脆 。
鱔魚二回頭的做法的內(nèi)容就分享到這里。
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