工具/材料羊腩 600克
腐竹 150克
馬蹄 200克
紅方腐乳 2-3塊
豆瓣醬 10克
柱侯醬 10克
蒜 2瓣
姜片 4片
陳皮 1片
冰糖 10克
白醋 少許
蠔油、生抽、蒜苗 適量
操作方法01、首先需要處理羊腩，將腥味去除掉 。把切好的羊腩直接放入燒熱的鍋中干炒，等到香味溢出之后倒入冷水，淋少許白醋 ， 等水重新沸騰之后再煮1-2分鐘，然后撈出來洗凈備用 。
02、接著，熱鍋起油，放入紅蔥頭、蒜片、姜片和蒜苗段，煸炒出香味 。
03、然后，再加入豆瓣醬和柱侯醬以及搗碎的紅腐乳醬 ， 翻炒均勻后 ， 下冰糖和事先泡過水的陳皮 。
04、再倒入羊腩和去皮的馬蹄，接著加沸水沒過羊肉 ， 再撒入適量鹽、生抽和蠔油調(diào)味 。
【怎么做枝竹羊腩煲？】05、大火煮沸后轉小火 ， 蓋上鍋蓋燉煮50分鐘左右 。
06、在燉煮的時間里，可以來處理腐竹 。鍋中油燒熱至6成，放入干腐竹，炸至金黃，然后快速撈出，放入溫水里浸泡10分鐘左右，直到?jīng)]有硬芯即可 。
07、等羊肉燉得差不多了，就可以把腐竹下進去 ， 開大火煮至腐竹變軟 。
08、最后，撒上蒜苗末，熱氣騰騰、綿軟多汁的枝竹羊腩煲就做好了 。
特別提示1、傳統(tǒng)的做法會用到柱侯醬和馬蹄，馬蹄可以比較好地去中和羊肉當中的燥熱，本身的口味也是比較清甜 。
2、羊腩帶皮 ， 肥瘦相當，口感會比較好 。白鍋干炒是能夠在它水分揮發(fā)的過程當中，更好地保留住它本身的營養(yǎng)物質(zhì)，也可以去除一部分的油脂和油脂當中一些不好的味道 。
3、如果買不到炸腐竹的話，可以自己來炸 。用干腐竹直接油炸的方法制作出來的炸腐竹更經(jīng)煮，更Q彈 。
4、吃剩的湯汁可以用作火鍋底料 ， 汆燙一些蔬菜是非常美味的 。如果要蘸料的話，可以用南乳汁加一些芝麻油 ， 再加一些糖來調(diào) 。
怎么做枝竹羊腩煲？的內(nèi)容就分享到這里。
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