工具/材料對蝦160克
白蝦500克
膠東大白菜100克
姜片30克
大蔥5毫克
蒜5克
【大蝦炒白菜怎么做？】色拉油，鹽，雞粉，生粉，白砂糖，胡椒粉適量
操作方法01、先處理鮮蝦，除去蝦的眼睛，頭部的沙袋 。將蝦殼與蝦肉，蝦頭分開放 。
02、將蝦殼和姜片放入鍋底，然后倒油，小火熬制半小時后撈出 。蝦油濾出備用 。
03、將蝦頭和蝦肉搗碎成蝦蓉，熱鍋起油，倒入蝦蓉翻炒 。
04、炒至焦香后倒入開水鍋中 。中大火燉煮，直至湯汁表白，然后撈出蝦肉 。
05、起熱鍋 ， 用色拉油和蝦油將蝦肉油煎至焦香，倒入剛才的蝦湯里 。中火燉煮，直至湯白味濃，這樣可以最大程度煮出蝦的鮮美 。
06、將鮮蝦一刨為二，去掉蝦線 。用鹽 ， 雞粉腌制底味，拍一層薄薄的生粉 。下油鍋炸至金黃 。
07、將大白菜撕開準備好 。
08、在鍋中倒入等量的色拉油和蝦油 。加入蔥花，姜片爆香，再倒入大白菜，翻炒斷生 。
09、倒入蝦湯煮兩分鐘，加入鹽巴，白糖，胡椒粉繼續(xù)燉煮 。
10、再倒入炸好的大蝦煮1分鐘左右 。出國前淋一勺蝦油，然后盛盤即可 。
特別提示1、在處理蝦的時候 ， 要將沙袋去掉，才能夠保持湯汁不渾濁 ， 沒有腥味 。
2、熬制蝦油的時候，色拉油不要超過蝦殼的表面 。
3、要不斷翻炒蝦殼，不然會粘鍋 。
4、蝦油不適合高溫烹調(diào)，超過200度就會發(fā)苦，一般會用色拉油中和一下，常溫可以密封保存1月 。
大蝦炒白菜怎么做？的內(nèi)容就分享到這里。
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