烤戚風(fēng)蛋糕需要多長(zhǎng)時(shí)間
一般烤箱預(yù)熱一百五十度，中層上下火，烤四十至四十五分鐘，不過(guò)烤箱不同，可能會(huì)有偏差，做法如下:
1、先準(zhǔn)備兩個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的的盆 ， 將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中；
2、蛋黃盆中加入牛奶、油、砂糖、可可粉、篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無(wú)顆粒感 ；
3、將蛋白打發(fā)，分三次加入六十克砂糖，打到干性發(fā)泡為止；
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻，不要旋轉(zhuǎn)攪拌，否則會(huì)消泡 ；
5、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預(yù)熱一百五十度，中層上下火，烤四十
君之烘焙戚風(fēng)蛋糕8寸配方60分鐘 。
六寸的戚風(fēng)蛋糕需要在150度烘焙45分鐘左右，八寸的戚風(fēng)蛋糕一般要在150度下烘焙60分鐘，戚風(fēng)蛋糕的烘焙時(shí)間要根據(jù)蛋糕的尺寸和烤箱的規(guī)格進(jìn)行調(diào)整 。在做戚風(fēng)蛋糕時(shí)要掌控好油和水的比例，攪拌時(shí)要上下翻拌而不是畫圈攪拌，最重要的一點(diǎn)是蛋白要打發(fā)足夠 ， 達(dá)到干性發(fā)泡的狀態(tài) 。
做戚風(fēng)蛋糕的注意事項(xiàng)：
1、雞蛋最好選用冰蛋，其次為新鮮雞蛋，不能選用陳雞蛋 。這是因?yàn)楸暗牡鞍缀偷包S比新鮮雞蛋更容易分開(kāi) 。另外，若是單獨(dú)將鮮雞蛋白放入冰箱中貯存1～2天后，再取出攪打，會(huì)比新鮮蛋白更容易起泡，這種起泡能力的改變 ， 其實(shí)是因蛋白的PH值從8、9降低到6、0所致 。
2、糖宜選用細(xì)粒（或中粒）白砂糖，因?yàn)檫@在蛋黃糊和蛋白膏中更容易溶化 。
3、面粉宜用低筋面粉，不能選高筋面粉 。高筋面粉遇水會(huì)產(chǎn)生大量面筋，從而形成面筋網(wǎng)絡(luò) ， 影響蛋糕的發(fā)泡 。
4、油脂宜選用流質(zhì)油，如色拉油等 。這是因?yàn)橛椭窃诘包S與白糖攪打均勻后才加的 ， 若使用固體油脂則不易攪打均勻，從而影響蛋糕的質(zhì)量 。
5、使用泡打粉和塔塔粉時(shí)，應(yīng)注意其保質(zhì)期和是否受潮 。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，則會(huì)影響蛋糕的膨脹 。
戚風(fēng)蛋糕烤多久戚風(fēng)蛋糕一般要烤30~40分鐘，戚風(fēng)蛋糕是屬于海綿蛋糕中的一種甜點(diǎn)，它的特點(diǎn)是特別蓬松，水分含量也很高，吃起來(lái)的口感像云朵一樣，味道也不甜膩 。
蛋糕有哪些種類
面糊類蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比較松軟，這是由于其中油脂含量高達(dá)面粉的60%，攪拌面糊過(guò)程中混合大量空氣產(chǎn)生蓬松作用 。
乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕，主要材料為雞蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韌性和打發(fā)的蛋白，在烘烤的時(shí)候產(chǎn)生蓬松效果 。
戚風(fēng)類蛋糕，用混合類面糊和乳沫類面糊，改變?nèi)槟案獾慕M織制作而成，在英國(guó)稱為cake 。
戚風(fēng)蛋糕多少度烤多少分鐘空氣炸鍋140℃烘烤50分鐘（烤箱的溫度和時(shí)間僅作參考，根據(jù)自己烤箱的情況進(jìn)行調(diào)節(jié)） 。主料：蛋黃（蛋黃糊）37克、細(xì)砂糖（蛋黃糊）8克、常溫牛奶（蛋黃糊）33克、玉米油（蛋黃糊）24克、中裕蛋糕用小麥粉（蛋黃糊）49克 。
輔料：蛋白（蛋白霜）98個(gè)、白砂糖（蛋白霜）27克 。
步驟：
1、砂糖和蛋黃加入到打到盆中 。
2、充分混合均勻 。
3、加入微溫牛奶，牛奶最好是溫的 ， 更容易將砂糖融化 。
4、混合均勻 。
5、加入玉米油 。
6、混合均勻 。
【烤戚風(fēng)蛋糕需要多長(zhǎng)時(shí)間，君之烘焙戚風(fēng)蛋糕8寸配方】7、加入過(guò)篩好的低筋面粉 。
8、混合至無(wú)干粉無(wú)顆粒狀態(tài) 。
9、從冰箱取出蛋白 。
10、快速打發(fā)至魚眼泡時(shí)，加入三分之一細(xì)砂糖 。
11、當(dāng)氣孔變得綿密細(xì)膩時(shí)，再加入三分之一細(xì)砂糖 。
12、繼續(xù)打發(fā)，當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)明顯紋路時(shí)，加入最后一次的細(xì)砂糖，然后改慢速打發(fā) 。
13、直至打發(fā)到出現(xiàn)小彎鉤狀態(tài)，停止打發(fā)，不要過(guò)度打發(fā)，蛋白打發(fā)過(guò)硬，就會(huì)沖入過(guò)多空氣，蛋白里的氣空太多太大，做出來(lái)的戚風(fēng)就會(huì)失去承重力 。
14、取一部分蛋白加入到蛋黃糊中，充分混合均勻 。
15、再將混合好的面糊倒回到蛋白里，充分混合均勻 。
16、倒入到戚風(fēng)模具中 。
17、放入烤箱中下層，上下火140度30分鐘 。
18、出爐；迅速倒扣，直到完全晾涼脫模，否則會(huì)塌腰 。
19、成品 。
推薦閱讀
- 烤蛋糕上面會(huì)糊是什么原因，烤箱蛋糕怎么做最簡(jiǎn)單易學(xué)
- 怎樣讓做出的蛋糕松軟好吃
- 臺(tái)式電腦有內(nèi)置麥克風(fēng)，臺(tái)式電腦沒(méi)有內(nèi)置麥克風(fēng)嗎
- 烤箱能烤熟米飯'，烤箱烤蛋糕需要多少度多長(zhǎng)時(shí)間?
- 烤箱做蛋糕需要泡打粉，烤蛋糕不加泡打粉可以嗎
- 最簡(jiǎn)單的慕斯蛋糕做法
- 雞蛋膏的家常做法
- 烤戚風(fēng)蛋糕鹽放哪個(gè)步驟后，8寸戚風(fēng)蛋糕的配方及制作步驟
- 烤蛋糕是上下火
- 小紙杯蛋糕怎么做，烤箱烤蛋糕是用烤盤還是架子