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烤戚風蛋糕鹽放哪個步驟后

在篩入面粉以后需要放鹽，具體操作如下：
材料：適量面粉、白砂糖、葡萄干、牛奶、油、雞蛋、鹽等。
做法：
1、準備好材料，將蛋清和蛋黃分離好裝入無油無水的容器；
2、在打蛋盤里放入5個蛋黃和適量白糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺；
3、邊攪拌邊加入油，再邊攪拌邊加入牛奶；
4、篩入面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒并加鹽；
5、在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)；
6、蛋白里加入三
8寸戚風蛋糕的配方及制作步驟1、食材：低筋面粉55g、綿白糖40g、油25g、雞蛋3個約150g、牛奶30g
2、將3只雞蛋的蛋黃和蛋白分放在二個盆里
3、做蛋白霜：在蛋白盆里放1克鹽和少許米醋，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)時，蛋白里加入10克的糖（共40克，其中蛋白里加30克，蛋黃里加10克），電動打蛋器繼續(xù)打再加入10克糖，在可呈現(xiàn)紋路的狀態(tài)時最后再加入10克，一直打至將盆翻轉(zhuǎn)后蛋白霜不掉下來為止。
4、做蛋黃糊：蛋黃里放10克糖，用電動打蛋器或手動打蛋器打勻后，蛋黃里加入25克食用油，再邊攪拌邊加入30克牛奶，最后篩入55克低筋面粉，攪勻至光滑細膩無顆粒狀為止。
5、蛋白霜與蛋黃糊混合：先取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒。
6、把蛋糕面糊倒入6寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的氣泡震出來。
7、烤箱預熱5分鐘左右，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度， 35分鐘左右，用竹簽插至蛋糕底部，隨后拔出，查看竹簽上是否帶出蛋糕面糊，如果竹簽很干凈，說明蛋糕已烤熟了。
8、蛋糕烤好了后要立即把它取出來，帶上隔熱手套將它倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后再翻轉(zhuǎn)（這樣蛋糕不宜塌陷）。
9、完全冷卻好了，可以翻轉(zhuǎn)脫模了。
10、注意事項：做蛋白霜的時候，不能有一點水，否則會影響口感的。
做戚風蛋糕的步驟竅門1）、在一個盆中，先將蛋黃加糖打到濃稠。
2）、加入奶、色拉油和香草精，攪拌均勻。
3）、在另一個干凈的盆中，先把蛋清打到起泡，再將糖分2--3次加到蛋清里，繼續(xù)打發(fā)至濕性接近干性發(fā)泡。
4）、取1/3蛋清加入蛋黃中，拌勻。
5）、將1/3的低筋面粉過篩加入蛋黃中拌勻。
6）、再將1/3蛋清加入拌勻，然后將1/3面粉過篩加入，拌勻。
7）、最后將剩余的蛋清和低筋面粉全部加進去，攪拌均勻即可入模。
8）、戚風類蛋糕因為面糊較稀，在烘烤中希望能沿著烤模往上膨脹，所以模具不涂油，否則蛋糕和模具間若是隔了一層油，蛋糕無法往上膨脹，不僅體積會小，內(nèi)部住址也會變得密實而不膨松。
1.雞蛋提前從冰箱取出，將蛋清、蛋黃分離，低筋面粉加入玉米淀粉、泡打粉、鹽混合均勻，過篩備用；
2.在蛋黃中加入20克白糖，攪打均勻，然后分3-4次加入色拉油、牛奶，攪打至蛋黃液體均勻、濃稠，沒有油、水分離的現(xiàn)象；
3.輕輕加入面粉，快速切拌均勻，液體不能出現(xiàn)面粉顆粒。此時可以將烤箱預熱到180度；
4.蛋清中加入檸檬汁，用打蛋器打出魚眼形的大泡，然后加入20克白糖，剩余的40克白糖每攪打1-2分鐘加入一次，分兩次加入，直到蛋白硬性發(fā)泡。提起打蛋器，頂部的蛋白成三角狀豎立，不會彎曲；
5.取出1/3的蛋清和之前拌好的蛋黃混合，用橡皮刮刀切拌均勻，然后將混合好的面糊倒入蛋清中，迅速的切拌均勻；
6.立即倒入蛋糕模子中，放入烤箱中層，用180度上下火烘烤40分鐘，烤好后取出立即倒扣，晾涼后即可脫模；
很多裝飾類的蛋糕（奶油水果蛋糕）、奶酪蛋糕、幕斯蛋糕都會用戚風蛋糕做底襯，所以戚風蛋糕在甜點里比較基礎和重要。
方法二
1、準備材料。面粉需要過篩，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，最好使用不銹鋼盆，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細砂糖(20克) 。
2、繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。
3、再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。
4、再繼續(xù)打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出彎曲的尖角的時候，表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度。如果是做戚風蛋糕卷，蛋白打發(fā)到這個程度就可以了。但如果制作常規(guī)的戚風蛋糕，就還需要繼續(xù)攪打。
5、當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了干性發(fā)泡的狀態(tài) ，可以停止攪打了。
6、蛋白打發(fā)的程度非常關鍵，打到干性發(fā)泡以后，就不要繼續(xù)攪打了，如果攪打過頭，蛋白開始呈塊狀，會造成戚風制作的失敗。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，開始制作蛋黃糊。
7、把5個蛋黃加入30克細砂糖，用打蛋器輕輕打散。不要把蛋黃打發(fā)（如果蛋黃被打到顏色變淺，體積變大，就說明被打發(fā)了。蛋黃打發(fā)會導致戚風蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞，不夠細膩）。
8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，攪拌均勻，再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋。
9、盛1/3蛋白到蛋黃糊中，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
10、混合好后的狀態(tài)應該是比較濃稠均勻的淺黃色。將混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。
11、入烤箱，170度，約1個小時即可 ?？竞煤蟮牡案鈴目鞠淅锶〕鰜?，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻。
12、然后，脫模，切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了) 。也可以用來制作各種裱花蛋糕。