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烤箱做蛋糕需要泡打粉嗎

泡打粉是一種復(fù)合疏松劑，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉，主要用作面制食品的快速疏松劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品。
烤蛋糕不加泡打粉可以嗎烤蛋糕可以不加泡打粉嗎，加泡打粉的作用是什么？我的回答是：制作蛋糕可以不放泡打粉，加泡打粉的作用是增加蛋糕的蓬松度，蛋糕中加入泡打粉主要是指重油蛋糕類。并不是所有的蛋糕都適合放泡打粉，泡打粉是一種堿性食品添加劑。放在蛋糕中會(huì)讓蛋糕更加蓬松。
====紅棗馬芬蛋糕====
【制作配方】：黃油100克，低筋面粉92.5克，雞蛋兩個(gè)，白砂糖40克，泡打粉3克，紅棗10顆，白蘭地酒適量。
【制作方法】：
1.黃油室溫化軟備用，低筋面粉和泡打粉一起過篩，紅棗最好選擇大一點(diǎn)的，紅棗去核，在切成紅棗丁，把切好的紅棗丁放進(jìn)小碗中，倒入適量的白蘭地酒攪拌均勻，讓紅棗丁充分的吸收白蘭地酒的香味，寖泡10分鐘左右再攪拌一次。讓紅棗丁把白蘭地酒吸收干凈。

2.室溫化軟的黃油中加入白砂糖，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)，把黃油打成乳白色，打發(fā)一定要均勻，不能有黃色的黃油塊，黃油打發(fā)后加入雞蛋攪拌至黃油和雞蛋完全融合，黃油中的白砂糖完全融化。再加入過篩的低筋面粉攪拌均勻，最后加入寖泡好的紅棗丁攪拌均勻。

3.把攪拌好的蛋糕面糊裝進(jìn)裱花袋，擠入瑪芬杯模具中，烤箱預(yù)熱180度，放入烤箱最下層，烤18分鐘左右，如果用紙杯烤需要增加烤制時(shí)間，增加至25分鐘左右 ?？局恋案獗砻娼瘘S即可，紅棗馬芬蛋糕是重油蛋糕的一種，需要在制作過程中加入泡打粉，外表酥脆內(nèi)部松軟非常好吃。
【小提示】：
1.加入泡打粉的蛋糕大多是重油蛋糕，如果不想加入泡打粉，就要確保黃油被打發(fā)，如果黃油沒有被完全打發(fā)，蛋糕中就沒有蓬松的介質(zhì)了，如果在不放泡打粉烤出來的蛋糕就會(huì)很硬。重油蛋糕中不用加泡打粉的就是布朗尼蛋糕，因?yàn)椴祭誓岬案庵杏椭昧糠浅６?。

2.制作蛋糕如果是海綿蛋糕在廚房中制作需要放的是蛋糕油，如果制作的是戚風(fēng)蛋糕制作時(shí)放的是塔塔粉，不同的蛋糕放的食品添加劑不同，并不是所有蛋糕都要放泡打粉。塔塔粉雖然也是堿性食品添加劑，但是塔塔粉的堿性要比泡打粉小很多。在家制作蛋糕可以什么添加劑都不放，這樣才健康。
烤蛋糕必須要加泡打粉嗎蛋糕的另一主要原料是雞蛋，雞蛋的膨松主要依賴蛋白中的胚乳蛋白，而胚乳蛋白只有在受到高速攪打時(shí)，才能大量的包裹空氣，形成氣泡，使蛋糕的體積增大膨松，故在攪打蛋白時(shí)，一定要高速而不宜使用低速，這點(diǎn)很關(guān)鍵。膨松劑可分為兩種，一種為生物膨松劑，另一種為化學(xué)膨松劑。生物膨松劑和酵母、乳酸菌、醋酸菌等相類似，經(jīng)過發(fā)酵之后就會(huì)產(chǎn)生二氧化碳 ?；瘜W(xué)膨松劑與臭粉、泡打粉、小蘇打類似，它們最終產(chǎn)生的不僅是二氧化碳，還有氨氣，這些氣體都能夠使蛋糕膨大。所以可以加泡打粉，但是泡打粉屬于添加劑，要嚴(yán)格控制使用量。

自己做給自己吃可以不給泡打粉的，蛋糕胚分為全蛋打發(fā)，和燈蛋打發(fā)，全蛋打發(fā)是海綿胚，分蛋打法要注意蛋白里打發(fā)不能摻有蛋黃，會(huì)影響打發(fā)，只要蛋白打發(fā)的好，沒有泄，蛋糕胚就發(fā)的好，不會(huì)有什么問題蛋糕也分種類，全蛋蛋糕，和戚分蛋糕。前者是直接用全蛋加面粉加香料，加油，加泡打，加加蘇打，穩(wěn)定劑，加磨具直接烤（妙芙蛋糕）之類，這類蛋糕蓬松度不會(huì)有戚分的好。從模具中取出烤好的蛋糕后，松軟的質(zhì)地一定會(huì)讓您激動(dòng)不已。不過跟之前略微有些小小區(qū)別的就是，我們在制作的蛋糕液中加入了鮮奶油！

這樣的搭配，會(huì)讓烘烤出的蛋糕香味更加濃郁、味道也更可口。想要蛋糕更蓬松，推薦你做戚風(fēng)蛋糕！做戚風(fēng)蛋糕必須要加泡打粉或塔塔粉的。具體做法，可以參考下方的圖片教程。請根據(jù)自己所需自動(dòng)縮減比例！泡打粉是幫助蛋糕膨脹的，可以加也可以不加，但是一般的蛋糕店都是加的，因?yàn)闀?huì)讓蛋糕的組織看起來更細(xì)密，吃起來更細(xì) ，而泡打粉的在蛋糕中的比例不是按面粉的多少來衡量的。
【烤箱做蛋糕需要泡打粉，烤蛋糕不加泡打粉可以嗎】