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食材茄子竅門 食材茄子竅門是什么( 五 )

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3.將尖椒去蒂去籽，切成絲，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切末
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末炒香，再下入茄子翻炒 ， 將茄子翻炒至稍變軟，淋入醬油 ， 少許水，鹽，燒開，小火燒制入味2-3分鐘
5.下入尖椒絲翻炒均勻 ， 淋入適量水淀粉勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，撒上蒜末 ， 翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

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【鯰魚燉茄子】所需材料：鯰魚1條、茄子500克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10幾粒、大料1個、干辣椒2個、紅辣椒1個、香菜1棵、紅燒醬油1湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.由于鯰魚體表黏液豐富 ， 宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，便可去掉黏液，讓鯰魚吃起來更美味 。清洗鯰魚時，一定要將魚卵清除掉 ， 因為鯰魚卵有毒，不可食用 。把茄子去蒂洗凈 。
2.把茄子用手撕成條 ， 撒上少許鹽，拌勻，腌制10分鐘，這樣茄子炒制時不會吸收太多的油 。
3.準備好調料，香菜切小段，紅辣椒切成辣椒圈 。
4.把鯰魚沿著脊背用刀斬幾刀 ， 將魚骨斬斷，這樣魚更容易入味 。
5.鍋加油燒熱，下入茄條翻炒 。將茄條翻炒至變軟，再把茄條盛出待用 。
6.鍋內再添加少許油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒，花椒、大料、干辣椒段爆香 。
7.下入鯰魚，淋入料酒和醬油，加入熱水，水量和鯰魚平齊就可以，再加入白糖和鹽，燒開 。
8.下入炒好的茄子，大火燒開，轉中火燉制15-20分鐘 。下入茄子以后不要急于翻動鍋，新鮮的鯰魚肉質比較嫩，很容易散肉，這樣會影響菜的口感和外觀 。燉至茄子綿軟，剩少許湯汁時，關火，撒上蒜末和香菜段，盛出裝盤即可 。

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【茄丁打鹵面】所需材料：鮮面條250克、茄子2個、尖椒2個、豬肉150克、 植物油3湯匙、鹽5克、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.食材備齊，將茄子和尖椒洗凈 ， 將茄子切成丁，撒入少許鹽，拌勻腌制10分鐘
2.將豬肉切成?。?尖椒切成丁，蔥切蔥花，姜蒜切末
3.鍋加油燒熱，下入蔥姜炒香，下入肉丁翻炒至變白，淋入料酒翻炒均勻去掉肉的腥味
4.下入茄丁翻炒幾分鐘至稍變軟 ， 加入水和茄丁持平即可，加入鹽，生抽，老抽，燒開
5.煮至茄丁熟透 ， 下入尖椒丁，淋入水淀粉勾芡，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末拌勻即可，盛出待用
6.鍋加水燒開，下入面條煮熟，撈出放在冷水中投涼，撈出瀝水
7.放在盤內，澆上做好的茄丁鹵 ， 吃時拌一下即可
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