導(dǎo)語(yǔ)：正宗糖醋蒜的腌制方法，又脆又甜又好吃 ， 放上一年都不會(huì)壞
現(xiàn)在正是新蒜下來(lái)的季節(jié) ， 每年的這個(gè)月份都是腌糖蒜的黃金季節(jié)，新下來(lái)的大蒜比較新鮮價(jià)格也便宜最適合用來(lái)腌了，在我們家鄉(xiāng)家家戶戶都會(huì)腌上一大瓶子的大蒜，腌好的糖蒜酸甜可口，平時(shí)搭配稀飯饅頭或者是吃火鍋都很美味哦！
大蒜中含有大蒜素，能起到殺菌的作用、吃大蒜還能減少體內(nèi)的脂肪 。夏天如果被蚊蟲(chóng)咬了，可以涂抹一些大蒜可以迅速起到止癢的效果 。
腌糖蒜看似很簡(jiǎn)單，其實(shí)還是有一定技巧的，并且處理大蒜也是很麻煩的，腌制的方法不對(duì)了也會(huì)影響大蒜的口感，所以腌大蒜還得找經(jīng)驗(yàn)豐富的人來(lái)學(xué)習(xí) 。每年我家的糖蒜都是由我來(lái)腌制 ， 這幾年我也學(xué)過(guò)了不少方法，但是我最喜歡的還是水晶蒜的做法今天分享給大家 。
【腌糖蒜】【糖醋泡蒜的正確做法 糖醋泡蒜的正確做法竅門】準(zhǔn)備食材：大蒜、鹽、冰糖、白醋、純凈水、玻璃瓶
有很多朋友說(shuō)為什么我腌的蒜總是有辣味口感還不脆，那是因?yàn)樗饽銢](méi)有選好的原因 。
首先說(shuō)一下怎么選大蒜，大蒜分紫皮大蒜和白皮大蒜，紫皮大蒜的蒜瓣比較少，但是個(gè)頭都比較大 ， 它的水分沒(méi)有白皮大蒜多，這種蒜的辛辣味會(huì)比較重一些 ， 蒜味也比較濃郁，一般最適合當(dāng)調(diào)料用 。
白皮大蒜的汁水比較足，辛辣味也沒(méi)有那么濃郁，口感更脆一些 ， 可以直接生吃，對(duì)于腌糖蒜是最合適不過(guò)了 。
兩種蒜的口感雖然會(huì)有些不同，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都是差不多的，紫皮大蒜中的花青素含量高一些，而白皮大蒜的硒元素會(huì)更加豐富些，所以我們平時(shí)吃大蒜時(shí)可以根據(jù)自己的需求來(lái)選擇 。
看了上面的介紹大家也都知道了腌大蒜一定要選白皮大蒜，其次大蒜要選新蒜 ， 大蒜的個(gè)頭也很重要，選嫩一點(diǎn)個(gè)頭小一些，腌出的大蒜口感才更好吃 。
腌制大蒜前先把爛的有傷的大蒜挑出來(lái)，下一步來(lái)處理大蒜，所有大蒜的處理方法都是一樣的，首先把大蒜外面的老皮去掉兩層，里面要留2層皮不要?jiǎng)兊?。
大蒜剝好后表皮難免會(huì)有些灰塵，我們可以先準(zhǔn)備一些涼開(kāi)水把大蒜簡(jiǎn)單地清洗一下，很多網(wǎng)友說(shuō)為什么非要用涼開(kāi)水？因?yàn)樯锩婧写罅康募?xì)菌，糖蒜腌制的時(shí)間比較長(zhǎng) ， 會(huì)容易變質(zhì)，用涼開(kāi)水的好處就是腌制的大蒜放1年也不用擔(dān)心會(huì)壞 。
然后再另外準(zhǔn)備一盆涼開(kāi)水，再加入5克鹽，攪拌均勻化開(kāi) 。鹽化開(kāi)后把大蒜放入盆中泡制24個(gè)小時(shí)左右 。如果室內(nèi)溫度過(guò)高的話，用同樣的方式幾個(gè)小時(shí)換一次水即可 。
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