做法：
1.首先把茄子去蒂 ， 洗凈，茄子時要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好 。我們買茄子時，挑選好的嫩的茄子應(yīng)該是紅紫或黑紫色為主的，顏色比較烏黑光亮，一眼看去非常漂亮 ， 這樣的茄子才好 。在茄子的花萼與果實連接的地方，有一條白色略帶淡綠色的帶狀環(huán) ， 這個帶狀環(huán)越大越明顯，說明茄子越嫩，越好吃 。
2.下面就來蒸茄子，把蒸鍋加水燒開，把茄子放在盤子里，放到蒸鍋的蒸格里，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右 。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了 ， 那就是熟了，反之就是沒熟，再蒸一會 。把蒸好的茄子端出來晾的稍涼一些 。
3.在等茄子晾涼的時間，我們準(zhǔn)備配料，把小蔥斜刀切成小段，香菜切小段，大蒜切末 。
4.茄子晾涼后，把茄子用手撕成比筷子稍粗一些的條 ， 放在大一些的容器內(nèi)，茄條不用撕的太細(xì)，撕的太細(xì)口感不好 。
5.把小蔥段 ， 放在茄條上，大蒜放在蔥段上，鍋內(nèi)加入適量油燒熱 ， 將油加熱至冒煙 ， 將熱油澆在蒜末和蔥花上，這樣可以減少一些蔥和蒜的辣味 ， 還能激出蔥香和蒜香味 。
6.把油澆好后 ， 撒花上香菜，倒入蒸魚豉油，加入辣椒油 ， 用筷子翻拌均勻 ， 盛出裝盤即可，這樣這道茄子的菜肴就做好了 。
?
【豆角燒茄子】所需材料：豆角250克、茄子300克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、紅燒醬油1湯匙、淀粉1湯匙、雞精1茶匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，豆角最好選用四季豆，將豆角擇去兩端 ， 將豆筋摘除，用手掰3段后，投洗干凈，豆角要將豆筋摘除 ， 否則既影響口感，又不易消化 。
2.茄子去蒂，洗凈 ， 再切成5-6厘米左右長的條，茄條不要切的太細(xì)，茄條切的太細(xì)，燒制時容易碎，加入少許鹽，拌勻，腌制10分鐘
3.蔥切蔥花，姜切末 ， 大蒜切末，淀粉放在碗中，加入少半碗水，再加入醬油和雞精 ， 鹽，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁，鹽要少放，腌制時已經(jīng)放鹽了 。
4.鍋加油燒熱 ， 下入豆角炸制，將豆角炸制表面起皺皮，將豆角炸熟 ， 豆角色澤翠綠時是生的，一旦變成黃綠色而且發(fā)軟就說明已經(jīng)熟了 。撈出控油待用 ，
5.要保證四季豆熟透，否則會發(fā)生中毒 。如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用 。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃 ， 使人食物中毒，出現(xiàn)胃腸炎癥狀 。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒，一定要將四季豆炸熟透 。
6.升高油溫，下入茄條炸制 ， 將茄條炸制茄邊微紅，將茄條撈出控油待用，炸茄子的油要熱些，油溫低了，茄子容易浸油 。
7.將炸茄子的油倒出 ， 留一點油 ， 下入蔥花，姜末炒香，再下入炸好的茄子和豆角翻炒均勻 。
8.淋入調(diào)好的汁勾芡 ， 大火將芡汁加熱至粘稠，下入蒜末，翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可 。
?
【尖椒炒茄子】所需材料：茄子4個、尖椒1個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.茄子去蒂洗凈，尖椒洗凈
2.將尖椒先切成片，再切成粗一些的絲，將茄絲放在大碗內(nèi) ， 加入少許鹽 ， 翻拌均勻，腌制10分鐘，將茄絲腌制出水
推薦閱讀
- 苦瓜炒雞蛋怎么炒好吃又不苦 苦瓜炒雞蛋怎么炒好吃又不苦竅門
- 豬肝怎么煮不老又好吃 豬肝怎么煮不老又好吃竅門
- 麻辣小龍蝦的做法竅門 麻辣小龍蝦的做法竅門視頻
- 怎么煲雞湯營養(yǎng)又好喝 怎么煲雞湯營養(yǎng)又好喝竅門
- 糖醋泡蒜的正確做法 糖醋泡蒜的正確做法竅門
- 日常生活減肥小竅門 日常生活減肥小竅門有哪些
- 吃火鍋要注意什么 吃火鍋需要什么食材
- 玉米怎么煮水最好吃 玉米怎么煮水最好吃竅門
- 清炒苦瓜的做法 清炒苦瓜的做法竅門
- 韭菜花的做法大全 韭菜花的做法大全竅門