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食材茄子竅門 食材茄子竅門是什么( 三 )

云知道竅門


做法步驟：
1.茄子去蒂，洗凈 ， 茄子時(shí)要選用紫皮長茄子，嫩一些的比較好 。
2.蒸鍋加水，把茄子放在蒸屜內(nèi)，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右 ， 把茄子蒸熟，到時(shí)間后將茄子取出晾涼 。如果不知道茄子蒸沒蒸熟，教你一個(gè)簡單的小方法，用一根筷子扎一下茄子，如果茄子很容易就扎透了 ， 那就是熟了，反之就是沒熟 ， 再蒸一會(huì) 。
3.茄子晾涼后 ， 把茄子撕成長條待用 ， 小蔥斜刀切小段 ， 香菜切段 ， 大蒜切末 。
4.芝麻醬放在碗中 ， 芝麻醬經(jīng)過沉淀 ， 比較硬，需要調(diào)稀才行，用溫水，加入鹽，水和芝麻醬的比例2：1就可以了，然后沿著一個(gè)方向一直攪拌，再分次淋溫水 ， 要一直不停的攪拌 ， 一直攪到所有的疙瘩都化開 ， 變得絲滑細(xì)膩為止 。
5.把茄條放在大碗內(nèi) ， 加入蔥段、香菜段、蒜末，放入調(diào)好的芝麻醬，再淋入生抽 。用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可 。

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【家常紅燒茄子】所需材料：茄子3個(gè)、植物油適量、鹽、蔥、姜、蒜、醬油、淀粉
做法步驟：
1.將茄子去蒂洗凈 ， 把茄子切成滾刀塊，將切好的茄子放在大碗內(nèi)，加入少許鹽、拌勻、腌制10分鐘
2.將碗內(nèi)加入半碗水、鹽、1勺醬油、半勺淀粉，攪拌均勻待用
3.鍋加油加熱至7成熱，下入茄子炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
4.鍋留少許油，下入蔥姜炒香，下入茄子翻炒均勻
5.淋入調(diào)好的碗汁，加熱至湯汁粘稠，湯汁都包裹在茄子上 ， 撒上蒜末 ， 拌勻，盛出裝盤即可

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【蒜拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜1棵 輔料：大蒜4瓣、醬油3湯匙
做法步驟：
1.食材備齊，茄子和香菜洗凈 ， 將大蒜切末 ， 香菜切小段，將蒜末放在碗內(nèi)，加入醬油拌勻待用
2.如果茄子比較長，就對(duì)半切開 ， 放在盤內(nèi)，小點(diǎn)的茄子就不用切了，蒸鍋加水燒開，放入茄子，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘
3.到時(shí)間后將茄子取出(如果不知道茄子蒸的生熟 ， 用筷子扎一下，能輕松扎透，就是熟了）
4.將茄子撕成條，放在大碗內(nèi) ， 加入蒜醬，一半的香菜
5.用筷子翻拌均勻，盛出裝盤，撒上剩下的香菜即可

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【家常肉末茄子】所需材料：茄子500克、青椒1個(gè)、豬肉100克、 植物油 適量、蔥1段，姜1塊、大蒜2瓣、生抽醬油2湯匙、 淀粉1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊洗凈，將茄子切成條，撒上少許鹽拌勻腌制10分鐘 ， 到時(shí)間后將腌制出的水倒掉不要
2.青椒切條 ， 豬肉切末，蔥切蔥花，蒜姜切末，碗內(nèi)加入半碗水 ， 鹽，2湯匙生抽，1湯匙淀粉、攪拌均勻調(diào)成調(diào)料汁
3.鍋加油燒至7-8成熱，下入腌好的茄條炸制 ， 茄條炸至茄邊微紅，撈出瀝油待用
4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油，下入肉末炒至變白 ， 下入蔥姜炒香
5.下入青椒翻炒均勻，下入炸好的茄條翻炒均勻
6.淋入料汁，加熱至湯汁粘稠，下入蒜末翻炒均勻即可 ， 盛出裝盤

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【蒸拌茄子】材料：紫皮長茄子500克、小蔥3棵、香菜2棵、油適量、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、蒸魚豉油2湯匙、

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