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食材茄子竅門 食材茄子竅門是什么( 二 )

云知道竅門


7.將鍋內(nèi)油倒出，留少許油能把蔥姜炒香就可以了，下入蔥花，姜末炒香，下入炸好的土豆，茄子，尖椒翻炒均勻
8.淋入調(diào)好的汁勾芡，大火加熱至湯汁變得粘稠，撒入蒜末，翻炒均勻 ， 關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤下飯的地三鮮就做好了 。

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【魚香茄條】 所需材料：茄子4個、尖椒2個、木耳10克、油鹽適量、蔥10克、姜10克、大蒜2瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、生抽醬油1湯匙、老抽醬油1/2湯匙、郫縣豆瓣醬1湯匙、淀粉1/2湯匙
做法步驟：
1.將茄子洗凈切去頭尾，再將茄子切成2厘米寬、5厘米長的條 ， 撒上少許鹽，拌勻腌制10分鐘
2.木耳提前泡發(fā)好，將尖椒切成絲，辣椒籽不要 ， 木耳切成絲
3.將碗內(nèi)加入白糖，米醋、生抽、老抽、淀粉，少半碗水，攪勻調(diào)成汁
4.鍋加油燒至7成熱，下入茄條炸制，炸制茄條的邊緣微紅，將茄條撈出控油
5.將鍋內(nèi)留少許底油，下入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油，在下入蔥花，姜末，蒜末炒香
6.下入尖椒絲，木耳絲翻炒均勻
7.下入茄條，淋入調(diào)好的汁，加熱至湯汁粘稠 ， 翻炒均勻，使芡汁都包裹在茄條上即可，關(guān)火，盛出裝盤

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【腌蒜茄子】所需材料：茄子3斤、香菜2兩、大蒜1斤、鹽1.5湯匙、味精適量、
做法步驟：
1.準備好茄子，茄子要選用紫皮長茄子 ， 選小一些的，嫩一些的茄子，而且表面光滑黑亮的茄子，這樣的茄子腌完才好吃，將茄子去蒂，洗凈
2.香菜擇洗干凈，瀝凈水分 ， 大蒜剝?nèi)ネ馄?br /> 3.香菜切成末，將大蒜剁成末，也可以把大蒜搗成蒜泥
4.把蒜末和香菜末放在大碗內(nèi)，加入鹽和味精，不喜歡吃味精的可以不用放
5.把蒜末和香菜末 ， 鹽，味精一起翻拌均勻
6.蒸鍋加水燒開，把茄子放在蒸鍋內(nèi)，將茄子蒸熟，只要蒸軟、蒸熟就可以了，不要蒸的時間太長，將茄子放在案板上，將中間劃開，頭尾不要劃開，將拌好的蒜末填在劃開的茄子內(nèi)，不要太滿 ， 和茄子平齊就可以了
7.將釀好的茄子擺在容器內(nèi) ， 擺上一層茄子，均勻的撒上一些鹽，再擺上一層茄子，再撒上一些鹽，將茄子都碼在容器內(nèi) ， 上面蓋上一層保鮮膜，放在冰箱內(nèi)冷藏，第二天就可以吃了，放在冰箱內(nèi)，隨吃隨取 。

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【農(nóng)家茄子】所需材料：茄子500克、尖椒5個、香菜1把、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙
做法步驟：
1.將茄子切成長條 ， 撒上少許鹽 ， 拌勻腌制10分鐘，這樣炸制時茄子就不會吸收太多的油，腌制好后將茄子瀝凈水待用
2.將尖椒去籽 ， 切成條，香菜切成兩段
3.將小碗內(nèi)加入水，加入淀粉，鹽，醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡的汁，鹽要少放，腌制時已經(jīng)放鹽了
4.鍋加油燒熱，下入茄條炸制，將茄條炸至茄邊微紅，撈出控油
5.將尖椒條在油中過一下，撈出控油，將鍋內(nèi)油倒出 ， 留少許底油，下入蔥花，姜末爆香 ， 下入炸好的茄條和尖椒條翻炒均勻
6.下入香菜段翻炒均勻，淋入調(diào)好的汁勾芡，待湯汁變得粘稠，加入蒜末翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可

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【麻醬拌茄子】所需材料：茄子500克、香菜2棵、小蔥3棵、芝麻醬2湯匙、鹽適量、大蒜3瓣、生抽1湯匙、

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