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本期導(dǎo)讀：茄子是家庭餐桌的?？?，分享14道做法，涼熱葷素都有 ， 好吃下飯
茄子是家庭餐桌的常客，市場上一年四季都有賣的，用茄子做的菜肴也是非常的下飯的 ， 茄子的營養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分 。茄子有良好降低高血脂，高血壓功效，茄子中含有維生素P，這種物質(zhì)能防止維生素C被破壞，有保護加強毛細(xì)管壁彈性 ， 增強人體細(xì)胞免疫力 ， 減低毛細(xì)血管脆性和滲透性，防止血管破裂，保護心血管正常的功效 。
茄子的做法葷素皆宜 ， 今天分享14道茄子的做法，涼熱葷素都有，好吃下飯，喜歡吃茄子的收藏好備用，大家閑暇之余不妨嘗試做做，下面分享下做法：
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【肉絲尖椒燒茄條】所需材料:茄子4個、尖椒4個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、老抽1/2湯匙、水淀粉適量
做法步驟：
1.茄子和尖椒去蒂，洗凈，將茄子切成比筷子稍粗些的條
2.將茄子放在大碗中，加上少許鹽 ， 拌勻，腌制10分鐘 ， 腌制出水 ， 這樣炒制時茄子就不會吸收太多的油 ， 也很容易炒制
3.將豬肉切成絲，尖椒切成絲
4.鍋加油燒熱，下入茄條煸炒 ， 將茄條炒制稍變軟 ， 盛出待用
5.下入蔥花，姜末炒香，再下入肉絲翻炒，炒制肉絲顏色變白，淋入料酒、老抽、生抽翻炒均勻，將肉絲煸炒上色
6.下入茄條翻炒均勻，加入半碗水 ， 再加入少許鹽，鹽要少放或者不放，腌制時已經(jīng)加鹽了，大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燒制入味
7.加熱至鍋內(nèi)剩少許湯汁時，加入尖椒絲和蒜末翻炒均勻，淋入適量水淀粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上即可 ， 關(guān)火，盛出裝盤
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【 地三鮮】所需材料：茄子3根、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、淀粉1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，茄子和尖椒洗凈，茄子最好選用紫皮長茄子，皮薄比較嫩，吃茄子最好不要去皮，帶皮吃茄子有助于促進維生素C的吸收 。
2.將茄子切去蒂，再把茄子切成滾刀塊，（滾刀塊就是將原料滾起來切成塊，將原料切成基本相同的塊），撒上少許鹽 ， 拌勻，腌制10分鐘 ， （腌制后的茄塊會滲出水 ， 茄子的顏色還不會氧化變黑 ， 茄塊炸制時就不會吸油，做出的地三鮮不油膩，這是做地三鮮的小技巧） 。
3.土豆切成滾刀塊 ， 放在清水中洗去表面淀粉，撈出瀝凈水分，這樣土豆就不會變色，將尖椒去籽不要，再把尖椒切成滾刀塊 。
4.將淀粉放在小碗中加入半碗水 ， 鹽，攪勻，再加入醬油，攪拌均勻，調(diào)成勾芡用的汁 ， （鹽要少放 ， 茄子腌制時，已經(jīng)加了鹽 ， 不要咸了）
5.鍋加油燒至5成熱，油量要沒過食材，下入土豆塊炸制，期間用炒勺不時的攪動，使土豆顏色炸制顏色一樣 ， 將土豆炸至金黃，撈出控油待用
6.升高油溫至6-7成熱，下入茄子炸制 ， 炸茄子油溫要高一些，期間不時攪動，盡量讓茄塊炸勻炸透 。將茄塊邊緣炸至微紅，將茄子撈出控油待用 ， 將尖椒在油里過一下，馬上撈出控油待用
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