主料：牛腩（腰窩）1000克
輔料：紅蘿卜100克,白蘿卜300克,辣椒(紅、尖)35克
調料：
大蔥15克,姜10克,醬油50克,鹽15克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]25克,草果10克,桂枝10克,甘草3克,陳皮5克,花椒10克
做法：
1. 將八角、小茴香、草果、桂枝、甘草、陳皮、花椒裝入棉質鹵包袋中 ， 再用棉線捆緊 ， 即為牛肉湯鹵包
2. 將鹵包、水1000克、醬油放入鍋里 ， 浸泡20分鐘備用
3. 蔥洗凈后切長段
4. 紅蘿卜、白蘿卜去皮洗凈 ， 切小塊備用
5. 將牛腩洗凈后切塊 ， 在鍋子里放入一半的蔥段、3片姜 ， 加水煮滾
6. 再放入牛腩汆燙 ， 取出后放在冷水中泡涼 ， 再撈出瀝干水分備用
7. 燒熱鍋子 ， 加入30克油 ， 爆香剩下的姜片、蔥段及辣椒 ， 放入牛腩塊、紅蘿卜、白蘿卜拌炒
8. 將做法1的鹵汁燒開 ， 再把炒好的材料放入 ， 用小火鹵約1小時30分鐘
【河南全牛湯的做法?】9. 加鹽調味后 ， 即可盛出 ， 最后再撒上蔥花即完成
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