（一）鰈魚頭咋做啊1、 將魚頭洗凈，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二；
2、 將鹽、味精均勻涂拌在魚頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚頭上 。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚頭放上面 ， 再在魚身上擱切好的姜絲適量；
3、 上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚頭上 ， 澆熟油，然后再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用 。
（二）清蒸鰈魚頭的制作方法1、食材準(zhǔn)備：碟魚頭1個(gè)，配料：蔥絲、姜片、料酒、蒸魚豉油適量 。
2、魚頭放在涼水中解凍 。
3、表面刮洗干凈后剖成兩半，去掉魚鰓 。
4、洗干凈后倒入料酒，放上姜片腌制20分鐘左右 。
5、鍋上燒開水，上汽后放入腌好的魚頭，蒸12-15分鐘 。
6、倒去盤中的魚湯拿去姜片，把提前切好的蔥絲平鋪在魚頭上 。
7、鍋燒熱油 ， 油開后稍微放一下潑在從絲上并淋上蒸魚豉油即可 。
（三）鰈魚頭的做法和配方1、食材：魚頭2個(gè)、蠔油1勺、黃豆醬1勺、蒸魚豉油1勺、海鮮醬1勺、排骨醬1勺、醬油3勺、白酒適量、胡椒粉適量、香油（麻油）適量、淀粉適量 。
2、仔細(xì)清理鰈魚頭，一定要去除黑膜 。
3、將清理好的鰈魚頭，用鹽水泡一小時(shí) ， 去腥 。
4、將魚頭剁成小塊，用白酒將鰈魚頭腌制5分鐘，再次清洗干凈，然后用吸水紙將其表面水分吸干 。
5、加入適量醬油、蒸魚豉油、柱候醬、黃豆醬、蠔油、海鮮醬、排骨醬、白酒、香油（麻油）、少許胡椒粉、少許鹽，撒上生粉（淀粉） ， 腌制20分鐘以上 。
6、在砂鍋中加入底油，然后投入較多的蔥、姜、蒜，爆香后擺入腌制好的魚頭，將多余的醬汁倒入 。
【鰈魚頭咋做啊】7、中火轉(zhuǎn)小火，15分鐘左右，從鍋沿倒入適量油和白酒，繼續(xù)5分鐘左右就好了 。我放的魚頭多，所以時(shí)間稍長(zhǎng)些 。
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