(一)整塊牛腩怎么做1、牛腩2斤 ， 洋蔥1顆，姜片蒜頭辣椒米酒少許，八角2粒，醬油半碗，冰糖2大匙，白蘿卜1條，紅蘿卜1條 。
2、冷水放入少許姜片后放牛腩開大火煮滾，之后撈起牛腩切塊 ， 湯中浮沫撈掉 ， 湯備用 。
3、洋蔥切絲入鍋炒軟后加入姜片、蒜頭、辣椒、八角爆香 。
4、加入牛腩塊煸炒一下，加入醬油、米酒、冰糖、繼續(xù)炒到牛腩上色 。
5、將剛煮好備用的牛腩湯汁倒入，煮滾 。
6、湯滾后加入紅白蘿卜塊繼續(xù)煮滾至蘿卜可穿透，后轉(zhuǎn)小火悶約半小時(shí)，關(guān)火續(xù)悶至涼 。
(二)牛腩怎么做湯吃1、準(zhǔn)備牛腩500克、黃芪5片、枸杞10顆左右、姜片3片、白蘿卜一根、小蔥5根 。
2、牛腩切塊，黃芪枸杞小蔥姜清洗干凈，蘿卜切塊 。
3、腩切塊后入水泡一下，出血水，之后水倒掉 ， 換飲用水，加入洗凈的黃芪、枸杞、姜片、蘿卜塊、小蔥，倒入鍋中開大火煮沸后轉(zhuǎn)小火燉2小時(shí) 。
4、時(shí)間到后出鍋加入一些生抽調(diào)味就好了 。
(三)牛腩怎么做好吃易爛1、牛腩怎么煮容易爛的方法：
（1）選好料 。牛腩其實(shí)是比牛的其他部位更容易燉爛的了 ， 因?yàn)榕ｋ钪械慕Y(jié)締組織比較豐富 。
（2）放茶葉 。燉牛腩時(shí)，用紗布包好一小撮茶葉放入鍋中和牛腩一起燉，這樣既能更快燉爛軟，也不會(huì)影響牛腩的味道和口感 。
（3）聰明用姜 。燉牛腩最好準(zhǔn)備幾塊姜片，將姜片搗爛成姜末，用紗布袋裝好擠出姜汁 ， 拌入生牛腩里面攪拌均勻，然后在常溫下放置1小時(shí)，才進(jìn)行烹煮，這樣的牛肉不僅容易熟爛，也不會(huì)有牛肉的腥味和生姜的辣味哦 ， 反倒更能凸顯牛腩的香味 。
（4）放啤酒 。燉什么肉都不能先放鹽，否則就燉不爛了 。在做牛腩的時(shí)候 ， 倒入一罐啤酒和甜面醬，這樣更容易讓牛腩入味和熟爛速度加快 。
【整塊牛腩怎么做】2、牛腩的做法：
（1）牛腩洗凈，放入清水中浸泡半小時(shí)（期間換幾次水）后撈出 ， 鍋內(nèi)放入適量的冷水，下入牛腩，燒開后用漏勺將其撈出 ， 再用清水沖去血沫，瀝干待用 。
（2）將郫縣豆瓣剁碎 ， 八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒洗凈瀝干，蔥挽結(jié)，生姜切片，大蒜去皮；胡蘿卜、土豆、洋蔥均切成滾刀塊 ， 香菜洗凈待用 。
（3）熱鍋放油，下入郫縣豆瓣，炒出紅油后下入牛腩、八角、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、生姜、大蒜 ， 炒勻 。
（4）加入兩小勺料酒，炒勻；再加入老抽、生抽各一小勺以及適量的鹽，再次炒勻；最后放入蔥結(jié)及3顆冰糖 。
（5）加入足夠多的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燜煮約70分鐘 。
（6）下入蘿胡卜與土豆，煮約10分鐘 。
（7）再下入洋蔥，煮一分鐘后關(guān)火 ， 最后放入香菜后即可出鍋 。
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