（1）昂刺魚燉豆腐怎么做
1、主料：黃顙魚2條 。輔料：真姬菇適量，紅尖椒1個(gè)，內(nèi)酯豆腐1盒 。調(diào)料：色拉油適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，小蔥適量 ， 葡萄酒半杯，水適量 。
2、昂刺魚宰殺后洗凈晾干 。
3、炒鍋入油，油中放少鹽，將魚兩面煎黃裝出 。
4、將蔥姜、蒜瓣、八角、花椒、紅尖椒放入鍋內(nèi)余油中炸香 。
5、再將魚放回鍋中，倒入老抽、白玉菇和半杯葡萄酒 加開水漫過魚身 。
6、蓋上鍋蓋大火滾后轉(zhuǎn)小火二十分鐘收汁，灑入蔥花起鍋 。
（2）安康魚燉豆腐
1、食材：安康魚、鹽、料酒、花椒、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、醋、雞精、豆腐 。
2、安康魚剁成大塊 。
3、焯水 ， 一定要用涼水入鍋（這樣可以逼出血水，減少腥味）水里加一點(diǎn)鹽、料酒 。
4、鍋中加入適量油（比炒菜的用油量稍大）將花椒和大料放入油中炸出花椒的香味，放入蔥姜蒜和干辣椒炒香 。
5、加入半碗豆瓣醬炒（是吃米飯的小碗，不是大湯碗哈） 。炒醬是關(guān)鍵，一定要炒香，而且不能糊 。往鍋里倒一點(diǎn)醋，烹鍋，立刻加入適量水（以能蓋過魚為準(zhǔn)）燒開 。加入適量的鹽和雞精，自己嘗一下湯的味道 。
【昂刺魚燉豆腐怎么做】6、加料酒 ， 加入焯好的安康魚塊 。
7、豆腐就均勻碼在魚上面不要?jiǎng)?。蓋上鍋蓋，燉半小時(shí) 。揭開 。
（3）湟魚燉豆腐做法步驟
1、食材：淀粉250g、姜10g、蒜20g、蔥30g、鹽適量、香料適量 。
2、蔥、姜、蒜、紅椒切片 。將鹽、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉兌一碗燉魚的料汁 。
3、熱鍋倒油 ， 油一溫，就將魚放入鍋內(nèi)，雙面慢火炸透 。將蔥姜蒜放進(jìn)魚鍋 。
4、再將燉魚的料汁倒進(jìn)魚鍋中，慢火燉20分鐘左右，即可 。
（4）浪吧魚燉豆腐大家常做法
原料：老板魚1斤、本地鹵水豆腐1斤、蔥姜蒜少許 。
做法：
1、老板魚去內(nèi)臟，洗凈控干，切方塊；
2、豆腐切塊，蔥蒜切片 ， 姜切絲備用；
3、熱鍋冷油，油熱后，煸香蔥姜蒜，下入魚塊干煎1分鐘，烹入料酒；
4、添加沒過魚塊的水，燒開；
5、倒入砂鍋中用中小火燉5分鐘；
6、加入豆腐塊煮開后小火燉5分鐘，出鍋前調(diào)入鹽、胡椒粉、雞精，撒上蔥花香菜即可 。
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