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(一)嘎魚燉豆腐的做法

1、主料：魚肉500克、北豆腐300克。
2、輔料：蔥2段、大蒜半頭、姜4片、香蔥適量、生抽2調羹、老抽半調羹、白酒2調羹、糖半調羹、豆瓣醬1調羹、鹽適量。
3、嘎魚宰殺干凈，把淀粉加鹽抹在魚身，用手把魚身上那層粘液搓洗干凈。如果魚比較大，可以切大塊。豆腐切塊備用。
4、鍋熱，適量油，小火先把魚兩面煎一下定型。煎好魚后，加入蒜頭，煎片。爆出香味。烹入白酒。待香氣出來。
5、加生抽，老抽，蔥段。翻動鍋子讓魚均勻上色。注入熱水。沒過魚身。待水燒開，加入白糖，豆瓣醬。蓋鍋蓋中小火燉8分鐘左右。
6、加入豆腐，繼續(xù)燉煮8分鐘左右。大火收汁，調入適量鹽。豆瓣醬已經很有味道了，加鹽前要先試試味道。撒蔥花出鍋。
(二)什么魚燉豆腐

可以使用鯽魚燉豆腐。具體制作步驟如下：
食材：鯽魚2條，菜籽油200克，豆腐1塊，豆瓣100克，紅辣椒粉50克，花椒粉10克，花椒5克，老姜20克，大蒜10克，蒜苗20克，味精5克，精鹽適量，料酒適量，水豆粉適量。
1、將處理好的鯽魚清洗干凈，魚身兩面各斜剖三刀，抹少許鹽，待用；
2、豆瓣用刀鍘細，老姜洗凈切成指甲片，大蒜切成小片，蒜苗洗凈切成段；
3、豆腐切成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，用開水煮5分鐘，移至微火上待用；
4、炒鍋內倒入50克菜籽油，待油溫燒至六成熱時，放入鯽魚，煎至鯽魚兩面金黃，即可撈出備用；
5、炒鍋洗凈，倒入適量的油，待油溫燒至五成熱時，放入豆瓣、姜片、蒜片、花椒、紅辣椒粉；
6、于鍋內倒入適量的水，依次放入魚、豆腐、料酒、味精、蒜苗；
7、開大火，煮15分鐘后，鍋內下水豆粉勾芡，轉小火熬煮15分鐘；
8、掀開鍋蓋，將鯽魚燉豆腐盛出，撒上適量的蔥花即可食用。
(三)湟魚燉豆腐做法步驟

1、食材：淀粉250g、姜10g、蒜20g、蔥30g、鹽適量、香料適量。
2、蔥、姜、蒜、紅椒切片。將鹽、糖、蔬菜味精、老抽、生抽、白酒、醋、胡椒粉兌一碗燉魚的料汁。
3、熱鍋倒油，油一溫，就將魚放入鍋內，雙面慢火炸透。將蔥姜蒜放進魚鍋。
4、再將燉魚的料汁倒進魚鍋中，慢火燉20分鐘左右，即可。
(四)嘎魚燉豆腐做法

1、將嘎魚洗凈，瀝干水分。蔥白、香蔥切段，姜去皮切片。北豆腐切見方小塊，放入清水中加少許鹽浸泡5分鐘。鍋置火上油燒熱，將嘎魚兩面煎透。
2、放姜片和蔥段爆香，倒入開水煮沸，加少許胡椒粉去腥。大火將水燒沸。轉小火，蓋上蓋子煮30分鐘煮至奶白色。豆腐瀝水，下入鍋中小火燉5分鐘。加適量鹽調味，繼續(xù)煮5-10分鐘。出鍋撒入香蔥段即可。
(五)花魚燉豆腐的家常做法竅門